蚵仔清湯  ~~肥美的蚵仔 +鮮美高湯   讚啦!!

 

今天我又要介紹懶人菜了

13928的懶人菜    除了作法要很懶人  很白癡之外

還有一個特點  就是懶得花大腦    原味食材直接料理   連搭配都懶得想

一切求快跟好吃就對了

上次去豐原廟東  吃到好好吃的蚵仔湯  令13928念念不忘  回家也隨興亂作一通    幸好蚵仔跟蛤仔  這對好兄弟   不太刁難人    隨便作都很鮮美

作法超級簡單  你一定要試試看!

 蚵仔清湯作法

1.蚵仔加一點點鹽   沖水  洗乾淨   動作要溫柔喔  不然很容易破

2.蚵仔瀝乾水分   裹上一層太白粉

3. 起一鍋滾水   把蚵仔燙過一次   約3秒鐘    過一下滾水即可   多餘的粉就會過掉  等等煮清湯   水才不會很濁

4另燒一鍋水   水滾  把蚵仔 薑絲丟入  加點米酒    略滾一下  蚵仔浮起 灑上九層塔  馬上關火    因為蚵仔滾太久  會縮喔

5.調味   鹽 烹大師  香油 胡椒粉  即可鮮美上桌

 

  你看照片裡的牡蠣   是不是肥嫩嫩  非常可口呢

不敢吃九層塔的人 可改放芹菜珠 或是蔥花都可以

熱騰騰  香噴噴  加上蚵仔的鮮甜   一碗湯  溫暖了全家人   大家都忍不住喝了第2碗

     也有人更懶    完全不裹粉  蚵仔洗淨  就直接丟入滾水中  煮成蚵仔湯  聽說這樣直接煮  蚵仔很容易縮成一點點  是真的嗎?

我看大部分的食譜  都沒有像我一樣  先過一次滾水   可能是因為這樣會把鮮味流失  很可惜  

  普遍作法  都是把蚵仔裹上太白粉之後   直接投入滾水 煮成蚵仔湯

那為什麼  最懶的13928    會那麼勤勞  燒兩次水呢

因為我很笨啦   每次裹粉都裹太多   深怕多餘的太白粉  會讓我的湯  自動勾芡  變稠稠的  

   我很愛喝清爽的清湯  所以很努力多作一個步驟  多過一次滾水  

我作的蚵仔湯  果然看起來很乾淨  又清澈   這樣的湯   視覺上  感覺更美味

關於多川燙一次  蚵仔鮮味可能會流失一部分的問題  希望大家給我意見   討論一下  我這樣作  是不是畫蛇添足呢?

 


刁蠻公主很挑食   唯獨對帶殼海鮮  情有獨鐘

舉凡 蝦蟹牡蠣貝類..她都很愛

蚵仔湯  她可以 很快喝完一大碗  還跟媽媽說  我還要!

高蛋白的食物  她很需要!


   小孩子有點怕九層塔  都會偷偷挑掉  刁蠻公主連香菜都怕 

 

  岔開一下話   9/23下午  刁蠻公主的導師    真的有來作家庭訪問耶    我家大女兒念了6年小學 也不曾有老師來家裡訪問過   好驚奇喔   這位導師真的很認真

  小女兒的老師來的時候  我正忙著打包刀具  這幾天菜刀作特價  反應熱烈 9/24特價要截止了   9/23自然是忙到不可開交  

老師來了  我趕緊先放下手邊工作  

  我從事網拍的工作     自然也引起老師好奇    聊了許多網拍的趣事    相談甚歡之下  我提起了   坐刁蠻公主旁邊的那位小男生  由於他在上課時容易分心   每次都要等老師講完了  才回過神問刁蠻公主   老師剛剛說甚麼     讓刁蠻公主上課都不太能專心    還常常調皮捉弄刁蠻公主  

   我能明白也能夠體諒  這個年紀的小男生 就是這樣皮皮的  雖然我沒有生兒子

  希望老師注意一下他就好   導師說會提醒這個小男生  問我是否要換座位?   這下我可尷尬了    我趕快說不用   因為跟老師實際聊過之後   對這小男生的狀況   我已經可以諒解   何況我從頭到尾都沒要讓老師為此換座位的意思

  刁蠻公主的同學那麼多   她跟每個人相處的模式   一定都不一樣  這是社會化的過程  

   被捉弄   或是甚至被欺負   在學校會發生  出社會也會啊  

  人有百百款    學會好好處理人際   重要性不亞於學業

雖然刁蠻公主    現在不懂這些   但是我覺得這很重要  

在一個工作團隊中   人緣好  處事圓融者    行事 無往不利   日後往往成就不凡

相反的   在職場中    我見過許多 工作能力高強的人   卻目中無人   不可一世   偶一挫折    無人伸援手  甚至被落井下石    很快就陷入泥沼



這張照片   刁蠻公主眼睛一閉  整排濃密的眼睫毛垂下來    感覺好像戴假睫毛


乾煎里肌

每次傍晚   從郵局回來  來不及讓大公主先吃晚餐後 再趕去補習    我就會開始亂煮

本來解凍好的里肌肉   明明是要作成日式豬排的

可是都快來不及了   哪有美國時間滾粉   燒熱油

這時候我就會作成乾煎里肌   馬上煎   馬上好

乾煎里肌作法

1豬肉片 先斷筋  這樣煎的時候    肉才不會捲曲

2.用肉槌子  把肉拍鬆  不然煎出來的肉會很硬

3.醃醬油 糖  黑胡椒  米酒  蒜頭   香油  太白粉   10分鐘 

   沒時間醃  沒關係  你可以用手把肉跟調味料多按摩幾下  只要2分鐘   很快就入味了   加一大匙太白粉是為了讓肉嫩一些

  用梅花肉作肉排就軟多了    里肌會硬  所以要加點太白粉補救

4.熱油鍋爆香 蒜頭    把肉片兩面煎一下  很快就熟了   立即起鍋    一下子   就可迅速享用燒肉飯囉

(我覺得看起來  跟外面賣的燒肉飯  外觀跟口感都很像耶)

醃肉料 不限醬油  糖..可以把冰箱剩餘的烤肉醬  沙茶醬  蜜汁烤肉醬  蠔油  甚至是紅麴醬..都可以拿來醃 肉   風味各有千秋

不過  用味曾醬  作味曾燒肉  我好像實驗的有些失敗  有人可以教我嗎   我老覺得是我味曾種類選錯了 ?

 還是說   味曾比較適合海鮮?     味曾烤魚就好好吃

 


自製豬油蔥酥

這是13928 這輩子第一次自己榨豬油

也是突發奇想  第一次自己作豬油蔥酥

沒有很成功   因為我完全不知道怎麼作  又懶得上網查  就醬亂作一通

幸好還可以吃   這樣可不可以不要判我失敗呢?

不過    人啊    不會走冤枉路的    失敗為成功之母

有了這次經驗 我相信    我以後會作得更好吃

經過我深切檢討 +蒐集資料後   我認真寫下正確作法

 

豬油蔥酥作法

1豬板油切小塊  用中火  油逼出  榨到成渣  就撈除

2.紅蔥頭去頭尾  去膜   切薄片

3.豬油溫  150度      放下油蔥酥  用中小火  邊炸邊攪動 這需要點耐心   約需15分鐘

4.關鍵時刻來了   成功失敗就看這一刻了

   看到紅蔥頭酥 出現微微的黃色  就要趕緊離火   把油蔥酥加點鹽巴迅速起鍋  平鋪在鐵盤上散熱     冷卻即成

(微微黃色  離火後  會轉為深黃色喔   炸太久  會反苦)

豬油蔥酥+醬油   不論拌飯拌麵   加在湯麵   羹湯中   

 或者直接加一點在小吃中  馬上香氣四溢    令人胃口大開! 

 

 感謝高岡屋提供以下寶貴經驗

  油蔥酥要剝皮,在清洗過後陰乾,切碎,再下鍋炸,在炸的時候要頻頻攪拌讓它受熱均勻,稍微上色就要注意火侯,大約有七成顏色均勻時   把油蔥酥撈起平鋪在平的鐵盤上讓它散熱    這樣才不會過熟,導致苦味出現    待涼了以後,再跟油一起拌勻裝罐。參考參考

 

檢討報告

1.我怕切油蔥頭酥時會流眼淚  偷懶請老闆幫我絞碎  結果老闆沒去皮  害我的豬油蔥酥 吃得滿嘴皮   我這沒常識的懶蟲    活該!

2.出現一點點微黃  就要離火了  我不知道   我看到淺黃色才離火  一離火就慢慢轉為咖啡色 顏色太深了一點   吃起來 有微微苦味

 高岡屋說不但要離火  還要趕快將油蔥酥起鍋  平鋪在鐵盤上散熱

 難怪喔   我想說 我都離火了  怎麼油蔥酥還在持續顏色變深  變苦中

原來離火沒用  鍋子還很熱    也要離鍋啦    一直持續加熱 當然會變苦

 

3.我不知道要加鹽 味道比較不足

 

雖然我作的豬油蔥酥     不搭不 七

但是因為豬油+油蔥酥 這兩樣東西 實在太香了啦    所以加在麵裡面  還是很搶味   很刺激食慾

  不仔細吃  吃不出來那很輕微的反苦  我不老實招認  很難查覺

總之  是一瓶可以混過去的醬料  

   把豬油蔥酥  備在冰箱裡面  隨時取用很方便

   這是第一次作   以後應該很少機會再作    吃太油的東西   好像會更肥  我最近體重直線上升   要節制了 

 

    補充一下  自己作豬油蔥酥  成本很便宜呦

一斤豬板油40元+紅蔥頭20元=60元  可以作兩大罐   很划算 

燙青菜  加上一匙  有畫龍點睛之效

   剛剛作的蚵仔湯  也可以加一匙 增味提香

    第一次嚐鮮  因為好玩而作出的作品  豬油蔥酥  

    歡迎大家一起討論 多多指教   

   作了才知道   自製醬料   原來並不難耶  以後不用專程去外面買了^^ 

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菜刀女王13928的部落格,刀具又開賣囉!

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留言列表 (3)

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  • Trista
  • 此則為私密回應
  • 刁蠻公主  每天放學要上一堆才藝課   累到她  也累到我自己   唉!
    下學期  就不讓她學這麼多了!

    dina13928 於 2009/09/27 14:41 回覆

  • sandy
  • 那個蔥油酥我也做過喔,第一次我的做法跟妳一樣是用豬油但我沒加鹽,
    做出來的香味簡直和統一肉燥麵的油包一模一樣,好好吃.
    乾麵簡單的拌一些蔥花+醬油+蔥油酥比外面賣的都好吃,而且便宜又衛生,
    我常用蔥油酥做鹹湯圓,炒米粉,乾麵來解決晚餐呢.
    第二次我嫌炸豬油太麻煩,直接用葵花油來炸,但香味及口感就差了些,
    炸的時候一定要小火,而且要在旁邊顧著,差個幾秒鐘就可能讓整鍋蔥油酥都變成焦炭了喔.
  • 看你寫的乾麵ˋ炒米粉  鹹湯圓  都好美味喔  口水都差點流下來  我這幾天就可以作作看   
    我 這一鍋油蔥酥  好大鍋    可以吃好久
    您是客家人嗎     感覺你很會作客家料理耶!真厲害
     

    dina13928 於 2009/09/25 14:56 回覆

  • 高岡屋和原本山
  • 我醃肉不加太白粉和香油,我怕會肥死ㄋㄟ,我的調味料和你的差不多,就醬油,糖,黑醋(這有嫩筋的效果),蒜頭,黑胡椒粉少許,這樣的調味煎起來就很香了喔!你忘了喔,那些美食節目都馬說要減肥不要加太白粉。
    你真是專業家庭主婦ㄋㄟ,我要上班,下班都已經來不及煮給小孩吃了,看你煮那一大鍋油蔥酥,只能佩服佩服,因為我們吃不完啦!油蔥酥要剝皮,在清洗過後陰乾,沏拍碎,再下鍋炸,再炸的時候要頻頻攪拌讓他受熱均勻,稍微上色就要注意火侯,大約有七成顏色均勻時把油蔥酥撈起平鋪在平的鐵盤上讓他散熱這樣才不會過熟,導致苦味出現待涼了以後,再跟油一起拌勻裝罐。參考參考
  •       你說到重點了!!!   解開了我的疑惑  我就想  奇怪咧  我明明都離火了  怎麼顏色還在繼續加深
    心想  該不會鍋子還很熱   油蔥酥還在持續加熱變苦中  是否該換掉熱鍋  趕緊起鍋吹涼 才不會繼續苦下去
     果然 要照你說的才對 要趕緊放鐵板散熱啦   我這笨蛋
    還是高岡屋利害  有烹飪證照+台中烹飪比賽冠軍    行家一出手  便知有沒有
    趕緊把你的寶貴經驗  補上去  感恩感恩!

    dina13928 於 2009/09/25 02:19 回覆