高纖什錦菜 做法

1.起油鍋  把兩顆蛋打散  入油鍋炒蛋  要炒很嫩  所以呈現淡黃色就可以迅速起鍋

2.加少許油 爆香蔥白  把醃過醬油 糖 胡椒粉 太白粉的肉絲炒散 變色後肉絲先起鍋

3.鍋中續放紅蘿蔔絲  木耳絲  筊白筍絲 下去炒  油不夠就加一點點油讓紅蘿蔔脂溶性維生素釋放出來  太乾 就加水炒菜  不要一直加油  這道菜訴求清爽健康

4.等紅蘿蔔筊白筍木耳都熟了  就可以加入之前炒好的肉絲 跟炒蛋進去   順便加蔥綠的部份

5.加鹽 少許柴魚粉調味好  滴一點香油就完成了

 

    這道菜有點像合菜戴帽  是我自己亂加亂發明的  因此裡面的蔬菜沒有一定要什麼菜不可  你也可以加 芹菜  高麗菜    小黃瓜絲  洋蔥絲  馬鈴薯絲  荷蘭豆 進去 都可以

 做這道菜沒什麼難度  全部炒熟就可以上桌了  不太會失敗  比較麻煩的就是事前不斷的切絲動作  一直切絲 切絲  切絲.....

  這道菜的靈感來自一個媽媽  她說健康專家提倡我們要天天五蔬果  但是早餐吃到蔬菜的機會不多 她的孩子午餐都外食亂吃  蔬菜攝取過少  唯有晚餐才能吃媽媽自己做的菜

 為了補充五蔬果  就算煮了四菜一湯   一盤肉 一盤海鮮  最多再搭配兩盤蔬菜  纖維質跟種類都不足  所以她想了一個辦法  就是盡量買多種蔬菜   每種份量不多  但是全炒成一大盤   省時省力   這樣一次就可以攝取到多種蔬菜的營養

  而且據她經驗 很多蔬菜的甜味其實都很搭   混炒起來都蠻好吃的  只是要注意一下  每種食物的熟成時間不同  搞清楚下鍋的先後順序即可

    聽她這樣一說  我覺得這想法挺有趣的  也挺可行  就試做看看  沒想到這道菜爽脆的口感  大受歡迎  大人小孩都喜歡  又好吃又健康  13928趕緊推薦給大家

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  難得我又發文了  這篇文的重頭戲  最佳女主角其實是"酸豇豆"  

 厚~~~我嚐過才知道  難怪好多人都迷這一味  酸豇豆  又酸又辣又鹹又香又脆又夠味   好開胃啊  超魔鬼的一道菜   13928最近剛迷上  作法好簡單  我會補寫上來  好吃到不行  吃ㄧ口就一發不可收拾~~~~~


  新光黃昏市場買的涼拌豬頭皮  老公的最愛    當下酒菜好讚喔

     可惜這家口味雖然做得好 我發文時本來也想介紹一下這攤位  可惜竟然有三次都給我買到臭酸的涼拌豬肝跟豬頭皮  前幾天又中獎  我應該很久都不敢繼續光顧 不然就等夏天過後了  

   夏天氣溫高 黃昏市場又悶熱 老闆又不墊一些冰塊在菜餚下面  一下子就酸掉了 我下次想鼓起勇氣跟老闆娘反應這件事   我跟她算很熟了 我不說 算是害了她  也害到無辜的客人  這些話我藏好幾個月了 好難受 

  這是我做的小黃瓜快炒花枝  女兒說媽媽好遜  把花枝切得像蠶寶寶  一條條跟蟲一樣  這樣講    好傷我的心喔 下次我一定會慢慢切漂亮一點

  這道菜我以前貪快 花枝切好就下鍋炒了  成品腥味好重  後來都乖乖川燙過後再炒 請問各位媽媽都會先川燙嗎?  還是只有我

  我以前認為滾水一燙 花枝甜味就跑光了  但是後來發現不燙不行耶 我只要有一點點腥味就不敢吃了

小黃瓜快炒花枝作法

1花枝翻內面切花   放滾水中川燙  水中可加少許酒跟薑片去腥

2起油鍋爆香蒜頭 薑片 辣椒  放小黃瓜下去 淋水快炒

3小黃瓜熟了 就可以放花枝下去同炒  灑米酒

4食材都熟了  灑白胡椒粉 香油 加鹽  柴魚粉調味   起鍋完成

(另外 裝花枝的這個小紅番茄瓷盤  一個只要十元!! 快跟我一起說 好便宜啊!!)


  這次我做的快速應付晚餐  豬頭皮是買的 豆腐是好吃的有機豆腐淋醬油膏  夏天涼涼吃 小朋友很愛

  酸豇豆超下飯  花枝是海鮮配菜   我老公跟刁蠻公主最愛吃海鮮了

湯品是簡單的玉米貢丸湯 甜甜的  小孩很愛  這一桌菜半個多小時就可以完成 很方便快速



酸豇豆炒肉末作法

1酸豇豆要泡水 換水幾次 洗掉過多的鹽分跟酸味  中間可以試吃幾次  咬起來不會很鹹 就可以撈起來切碎粒了(泡水時間若不足  酸豇豆會很鹹很酸澀 很難入口  這道菜就註定會做失敗  這點要小心)

2起油鍋爆香蒜頭跟辣椒  這道菜要辣辣的才好吃   我家小孩不吃辣 只好放棄 

放下肉末爆炒後  淋米酒  醬油 白胡椒粉  加點水炒到上色

3肉末熟了 在放酸豇豆下去  炒一分鐘即可起鍋(酸豇豆很快熟 不能炒太久) 起鍋前加 糖 跟香油 即完成

糖一定要加喔 味道才不會過於鹹酸嗆     如果泡水時間不夠 太酸的話  糖要加到一大匙那麼多  你可以邊試吃 邊酌量放糖下去調味 

  這道菜作法超簡單  只是酸豇豆這食材可遇不可求 

    這是我第一次做   第一口 味道酸重  我有點不能接受 多吃幾口 馬上就上癮   好恐怖喔    會一直猛扒飯柳

 我拿來炒飯也好好吃  也有人拿來拌麵

最多人建議我 一定要拿來配白粥 超讚 

味道嚐起來 有點像炒酸菜 只是口感不一樣 酸豇豆很脆  咬下去很過癮  會一直不停的想吃 

 下次你若有在市場看到酸豇豆一定不要錯過喔 買來試試看 你若愛吃酸菜  那麼你絕對會愛上它的 

順便問一下 台中哪裡固定有賣酸豇豆?  這次我是無意中在太平的803中山市場買到

一把要60元    不太便宜  不過可以分作'兩次炒    還蠻划算的( 裝酸豇豆又是用這個10元小紅番茄瓷盤  忍不住再說一次 好便宜啊!!)

蒼蠅頭作法

1起油鍋 爆香蒜頭 辣椒  薑末  最後放下豆豉爆香

2絞肉放下去跟報香料一起炒 灑米酒 白胡椒粉  醬油  糖  少許水

3絞肉熟了 就放下切小段的韭菜花下去同炒  菜炒熟就完成!

  怎樣?夠簡單吧   記得豆豉絕對不可省略  這可是這道菜的靈魂食材啊

沒有一個個黑黑的小頭   怎麼能叫蒼蠅頭?  像不像 三分樣嘛 

而且沒放豆豉  香味會差很多很多 蒼蠅頭就是有豆豉才會又香又好吃

  豆豉有分乾溼兩種  乾的要自行泡水發脹   我比較偷懶  直接用濕豆豉免泡發   直接下鍋比較快

  愛注意喔  豆豉還蠻鹹的  所以你的醬油量只能放一點點上色用  一放多就鹹死     這道菜我第一次做就愛死了  一咬下去  鹹香的絞肉配上甜甜脆脆的韭菜花中和  味道超搭  太絕妙了  難怪會成為經典名菜  歷久不衰  我因為太喜歡了   竟然一個禮拜就炒了三次以上  瘋狂大吃蒼蠅頭  一個月之後  悲劇出現  大家都吃膩了   好囧

  還好   後來又出現新歡  酸豇豆  這玩意兒比蒼蠅頭還要銷魂  這次我很收斂  久久才做一次   我不要重蹈覆轍  把明明很好吃的菜  硬是吃到膩  這樣太對不起酸豇豆了!



  這種四季豆(荷蘭豆) 好寬好巨大啊  我第一次看到這種巨嬰型的荷蘭豆也嚇了一跳   一般菜市場很少看到說

我是在南投  專門讓人借發財金很有名的紫南宮  宮前的市集買到的

我以為纖維會粗一些  結果大錯特錯啦  炒起來又脆又甜又嫩  太好吃了

下次若再看到   我一定要買!


一芹菜肉絲炒鴻喜菇

聽說菇類要多吃 可以防癌 但是小朋友都不太愛吃ㄋㄟ  大抵菇類都含有特殊氣味  小朋友很難賞臉    為了誘拐小孩下箸  只好多放點肉絲囉

作法就是肉絲醃一下醬油 糖  胡椒粉 香油 太白粉

油鍋蒜頭爆香  炒芹菜跟鴻喜菇  加點水 再下肉絲同炒就完成  非常簡單的家常菜 

炒水蓮

有人會放肉絲下去同炒 我覺得不用耶  光是用蒜頭爆炒一下  就很可口了

我大女兒說脆脆的  好好吃喔   她一個人就可以嗑掉這一大盤  我也很愛哩

(裝水蓮的花瓣小盤  蠻別緻的  好像一個也才15~20元而已 無法裝做沒看見 忍不住還是買了 我家盤子氾濫成災 全都是便宜貨)

小黃瓜炒雞丁

這道菜小孩很喜歡啦  放辣椒下去更好 但是小小孩不吃辣 只能做成無辣口味

重點放在雞丁的處理

生雞肉軟趴趴 其實很難切耶   會切得歪七扭八  下鍋後 水分一縮  形狀會更加倍難看 很難控制

阿基師敎的撇步就是  先把雞肉抓醃太白粉  酒 胡椒粉 鹽巴 稍微調味  然後整塊雞胸肉就直接放進鍋裡煎定型

  只要煎個兩三分熟就可以了喔   有點硬度的半生熟雞肉  形狀就很固定 很好切

最後起個油鍋 炒熟小黃瓜 再放雞胸肉小塊  調味完成  非常簡單的一道家常菜      吃起來很清脆爽口  在炎炎夏日  很受歡迎!

 





隔間肉玉米湯  好甜好鮮美   這道湯小朋友很愛

作法超簡單

1水煮滾  玉米切段下去煮

2等玉米熟透  把一整條隔間肉丟下煮熟(用筷子試插看看  就知熟了沒  插下去 會冒血水就是還沒熟)

3食材熟了   把隔間肉撈起 切片再放回湯鍋裡   即可調味  鹽  柴魚粉  白胡椒粉  香油  撒上芹菜珠就完成]

   食用時  可以準備醬油膏+哇沙米  把隔間肉撈起來沾醬吃  別有風味




粉腸大黃瓜湯

    之前我有介紹大家怎麼料理大腸  今天煮的是粉腸   不用翻面洗腸子  輕鬆方便多了  只是粉腸無法清洗  有人說會有寄生蟲問題  聽了我好怕怕  可是我又好愛吃粉腸  只好偶而吃ㄧ次  其實 就算有寄生蟲  煮沸後應該就死光光了吧

這道湯品  作法也是簡單的要命

 1水煮滾  大黃瓜切塊丟下去煮熟

2粉腸長長一整條  直接丟下去煮  如果長度長得不像話  那就約略剪成兩三條長條下去煮

3等粉腸都熟了  就可以撈起  用廚房剪刀 剪成一小段一小段 再放回湯裡

4調味  鹽 柴魚粉  白胡椒粉  香油   完成

吃的時候可以比照隔間肉一樣  另外準備醬油膏+哇沙米 沾粉腸吃  QQ的 非常好吃呢!

 

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菜刀女王13928的部落格,刀具又開賣囉!

dina13928 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


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  • nancy   chin
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  • 隨緣化詩
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    dina13928 於 2012/10/23 22:19 回覆

  • 隨緣化詩
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  • 此則為私密回覆

    dina13928 於 2012/10/23 15:44 回覆

  • 小努
  • 好好吃喔
    對了 怎麼最近很少看你寫東西呢? 忙嗎?
  • Katie
  • 此則為私密回應
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