13928很少做藥膳料理 只因我家老爺不喜歡 不然我本人可是超愛吃藥燉排骨的說
前陣子全家跑去田尾大哥家玩 大嫂煮了一大桌豐盛的菜款待我們 就是那位很會做惡魔小魚乾 跟黃金干貝蝦的大嫂 可惜這兩樣網拍熱銷品 上個月已經在13928的賣場中消失了 日本311地震後 小魚乾 海鮮類 價格持續上揚 大嫂不堪成本負荷 悄悄吹了熄燈號 好多客人來信訂購都抱憾 我跟大嫂都很愧對這些長期支持我們的老客戶 實在很對不起
少了小吃事業 大嫂更心無旁鶩 那天中午大顯身手 一桌子好菜 把大家的肚子都餵得飽飽的 好撐啊 大嫂年紀比我還小 廚藝卻如此精湛 真令我佩服
其中我最鍾愛的一道就是薑母鴨 我連喝三碗 還意猶未盡 趕緊討教 原來薑母鴨做法這麼簡單啊 我竟然沒做過 這麼多年 我在搞什麼啊
13928對簡易食譜最有興趣了 這麼簡單好做又美味 不試試看怎麼可以!!
去菜市場買了米血 金針菇 豆腐 高麗菜 薑母...等配料
最重要的採買項目就是主角 鴨子了
我沒有買過鴨子 聽烹飪名師陳梅香老師說 挑選秘訣就是要看鴨子三角形的屁股 尾椎呈現黃色 越肥厚 表示肉越多越好吃
我在十甲市場 早市 有固定買雞肉的攤子 這攤的雞肉特別好吃 也特別貴 肉質很甜美新鮮 毫無腥氣 很有咬勁 吃過就會上癮 繞過去攤子一瞧 果然沒猜錯 老闆娘也有兼賣少量鴨子呢
第一次買鴨 行情價格完全不了解 只記得大嫂交代說要買公鴨 公鴨比母鴨好吃
老闆娘看我ㄧ臉茫然 趕緊推薦我買最好吃的紅面番鴨 我聽到好吃 而且是公鴨 馬上就答應要買 買半隻就好(其實半隻好多喔 家裡人少可以買1/4)
秤下去..阿娘喂 半隻紅面番鴨竟然290元 嚇死我了 旁邊剛好也有人要買鴨 她買的是菜鴨 一整隻只要220~240元 我花290元才買到半隻而已
價格會差這麼多 聽說跟養殖時間 口感有關 紅面番鴨可是帝王級的食補食材 上網查了紅面番鴨資料http://www.hla.hlc.edu.tw/hlawww/dept04/hla_greenmap/animals/02_18.htm
原來我買到的是上好的食材 難怪價格也很上乘
難得第一次做薑母鴨 就豁出去了 我要一次就做成功 買好一點的食材 成功率一定比較高
況且再怎麼貴 也比去外面吃便宜 13928保證 去外面吃 絕對吃不到這麼多肉 那天才燉半隻鴨 就快把鍋子給塞滿了 怎麼吃都還剩很多肉 好好吃 超划算的 努力吃了兩餐才解決 算起來一餐還不到200元 等於是去外面點了兩大鍋薑母鴨的分量
廢話太多 趕緊教大家 最簡易的薑母鴨作法 (其實做法跟麻油雞幾乎雷同 )
1.鴨子洗淨 剁塊(可請肉販幫你剁) 燒一鍋滾水 川燙一下 切記要等水大滾喔 鴨肉只能燙一下下 就要趕快撈起來 不然甜份會流失掉 很可惜 我很怕腥味 所以還是燙了一下
我大嫂擔心甜份會流失 所以她沒有川燙 是直接把生鴨肉煸炒到血水盡除 腥味自然就沒有了
所以要不要川燙? 看個人選擇
2.起油鍋 把黑麻油加熱 千萬不能加熱到冒煙,麻油會變苦 我這個膽小鬼怕搞砸 麻油才熱一下下 就把薑母切片丟下去了
沒有買到一節節很多的那種薑母 用老薑代替也可以 這道菜需要很多薑母呦 半隻鴨要配上兩飯碗的薑片那麼多 我擔心薑片放多 刁蠻公主怕辣 所以只放了一碗薑片 果然薑的香味就差很多 全家都敢吃辣的 薑片就盡量放吧
(還有人再放薑汁150cc進去 薑香更濃 更夠味)
麻油開小火把薑片煸炒到邊緣都皺了 就可以把鴨肉塊丟下去一起煸炒
3.把鴨肉炒到皮都皺了 就可以放2碗米酒下去炒一下
4.加水淹過鴨肉 用快鍋煮10分鐘 用普通鍋子要煮1小時 我大嫂建議說 最好用電鍋燉煮 湯汁會很清澈不混濁 電鍋外鍋放2杯水跳起即可
5.等鴨肉煮熟 就可以把配料 凍豆腐 米血 杏鮑菇都丟進去 加鹽 少許糖完成
要吃的時候再把鍋子移到電磁爐上 邊加熱 邊放高麗菜 金針菇跟豆皮 熱熱吃 很溫暖又補身 冬天來吃最棒了
作法超簡單 是我寫的太囉唆 重新整理出重點
熱麻油下薑片煸香--->炒鴨肉加米酒--->加水把鴨肉煮熟---->放配料並調味--->完成囉 !!
是不是才幾個步驟而已呢?又是一品白痴料理!
配料中的凍豆腐不用買 只要前一天去買普通的板豆腐 切塊後 放入冷凍庫中凍一夜 就會變成有洞洞的凍豆腐了 比去買現成的凍豆腐便宜一半以上!
薑母鴨的麻油高湯很鮮甜 可以燙一鍋麵線來拌著吃 有了主食類 可以吃得更飽足 不用再煮白飯了
想加藥材的人 可以參考以下作法http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1009011709195
ps本月刀具捐贈 台東聖母醫院蕭修女蛋糕 11/16突然寄來收據與謝函(我沒索取 醫院主動寄來 有點驚訝)
醫院公關黃小姐的便箋文字 讓我欣慰不已!
內文是 詹小姐平安
您的慈善 讓蛋糕坊的同仁欣喜 感動 在此深深致謝
因為愛 我們合力做美麗的事 祝福平安順利
13928才要謝謝修女宇志工們無私的付出 這張短箋讓我心頭暖暖的!
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