13928欠大家很久的牛肉麵食譜 終於要寫了 學會滷牛腩 就可以順便滷牛腱跟牛肚 過年前先滷好 凍起來 想吃的時候 再解凍一下 或是回滷一下 就可以當作前菜 冷盤 非常方便 作成牛肉捲餅也好吃 煎個義美蛋餅皮 包牛腱片 夾點小黃瓜(生菜或大陸妹) 抹甜麵醬(醬汁用滷汁 甜辣醬 豆瓣醬 辣椒醬..都可以)作成牛肉捲餅 很正點喔
這幾天 我忙著大掃除 邊掃 還邊替大家想年菜菜單 (看到大潤發的生鮮特價單 就有了千元有找的年菜 菜單靈感) 因為13928不用採買年貨(13928唯一會買的年貨就是元本山朝鮮海苔 送禮自用兩相宜 好吃 好吃 黃色包裝千萬別買錯喔http://tw.myblog.yahoo.com/13928-13928/article?mid=1552 )
因為過年期間 我要回婆家又要回娘家 婆家有公婆會採買魚肉青菜...我只要負責料理就好了 只是不是我自己買的菜 我完全不懂那ㄧ堆內臟要怎麼處理 拜拜牲禮一大堆 我常常看著滿桌的一條條的水煮豬肉跟白斬雞發愁 每年固定都還會有一簍大白菜跟白蘿蔔 年年千篇一律的食材 要變化成不同菜色 總讓我抓破腦袋
只有自己去採買 才知道菜色的搭配的方式吧 因為邊買會邊想要怎麼煮 配料要哪一些 不是自己買的菜 就要玩排列組合遊戲 我每次都玩到 快變不出把戲
由於年假期間大都不在家 這幾天 別人在拼命填冰箱 我反而在清冰箱 把冰箱裡面的菜都煮光光 這樣要洗冰箱 也非常好洗
前幾天 我還特地包了一批水餃 當做儲糧 冰箱太空 我也會沒安全感 過年期間 冰箱裡面 東西不多 元寶倒是有一堆呢 過年期間吃元寶 討個吉利 希望來年財運亨通!
年前 天使雲吞第一次被棄標 同時3.4個人 臨時取消訂單 害我損失慘重 我的個性太急 一接到下標訂單 就著手統計數量並製作 所以客人匯款後 隔天 天使雲吞就迅速到貨了
這次被棄標 我望著冰箱裡12盒寄不出的天使雲吞發愁 2盒給emily 4盒給先生同事 2盒拿去還人情 ...... 四處送免錢的雲吞
我也想過 凍著慢慢賣 但是我習慣趁新鮮就把天使雲吞全部寄出 沒有凍著慢慢賣出的習慣 寧願承受損失 把這次當作教訓 以後不要那麼急了 訂單有確定或是有匯款再製作
這兩天2/2突然又接到10幾盒的訂單 我想來想去 還是忍痛放棄訂單 一來 過年要到了 家務繁忙 二來是因為黑貓宅急便 這幾天低溫貨物超級多 我不敢去湊熱鬧 因為年假期間寄貨人太多 冷凍溫度可能比較不穩 為了天使雲吞的鮮度問題 我考慮後 還是決定不接單 等年後再來開工
這是滷牛肉時 順便滷的白蘿蔔
牛肉要煮很久 菜頭很容易熟 所以千萬別一起放入喔
要等牛肉快要好了 再放白蘿蔔 下去滷一下 以免滷太久 菜頭會太爛而且很鹹
照片中的菜頭顏色太深了 有點鹹 淺淺的琥珀色最棒 再切大塊一點比較好 鹹度比較剛好 
吃到油膩的菜色 還是說肉類吃太多 就會很想來點清爽小菜
我常做大頭菜的涼拌了 因為作法很簡單又好吃 非常受歡迎
1大頭菜削皮切薄片 (太厚不好吃 大頭菜不要選太大顆 嫩一點好吃 大顆的怕纖維太粗)
2.醃少許鹽 等10分鐘 苦水出來 用開水沖掉
3.糖與醋 比例1:1 各放3大匙 加一小匙鹽(柴魚粉可放可不放) 香油 蒜末 各少許就完成
做好 拿去冷藏個1小時就入味了 咬起來脆脆的 清脆爽口 很好吃 雖是小菜一道 人氣卻很高喔
涼拌小黃瓜 也可如法泡製 過年期間大魚大肉吃太多 這種小菜 反而小兵立大功 人人搶著下箸呢
滷好一鍋牛肉 就可以做牛肉湯餃 牛肉燴飯.....非常方便
照片中的牛肉湯餃 是我老公的宵夜啦 三更半夜 沒有滷牛肉湯 我乾脆就開一灌 牛肉罐頭 加點青菜 就完成了牛肉湯餃 水餃是我自己包的 牛肉罐頭的牌子有 德昌 廣達香 新東陽...我通通都不太喜歡 還是自己滷的牛肉最好吃 德昌好油 廣達香的牛肉好肥 新東陽的肉太硬 為了小女兒不敢吃辣 我只好選比較不辣的新東陽
13928的牛肉麵(滷牛腩 牛腱 牛肚)作法
1.燒一鍋水 加點蔥段 薑片 米酒 水滾放牛腩下去川燙 (牛腱 牛肚也可以一起放)
2.快鍋加點油 放蔥段 2支 薑片3片 蒜頭 6顆 下去爆香
3.辛香料爆香後 加點蠔油炒３０秒 蠔油會更香 然後 就可以放牛肉(牛腩 牛腱 牛肚)下去炒一下 邊炒邊淋酒 這時候就已經香氣四溢了
4.牛肉炒香 放醬油下去上色 中火就好 免得醬油焦了 會苦
5.肉上色了 就可以放水 醬油跟水的比例是1:6 再加冰糖一大匙(用砂糖也可以 冰糖比較不死甜 甜味比較溫潤不搶味)
6.放滷包 (沒有滷包 可用3顆八角代替 肉量若不多 只要放2顆八角就好 超過3顆 整鍋都是八角味 很恐怖)
怕失敗 這時候 就可以嚐嚐看味道 調整鹹度 看要不要補醬油 水或冰糖 不要弄很鹹 因為最後還要收汁 不夠鹹 最後完成時還可以用醬油或醬油膏補救一下
水不要放太多 單滷牛腱 水只要淹過牛腱一半就可以了 另一半沒泡到醬汁的部份 可以中間翻面繼續滷 水太多 肉會不甜 (選小牛腱比較好吃 推薦 東光路十甲市場早市的順馨牛肉攤 進口澳洲牛肉 無腥羶味 鮮美可口)
7.調好味 蓋上鍋蓋 快鍋滾25分鐘 悶一下即可 一般鍋子要滷上 2小時 牛腱滷好 最好開蓋 收一下汁 這樣牛腱的美味會更濃縮 更好吃 這是emily教我的秘訣 以前我水都放太多 牛肉美味都流失大半
滷牛腩要做牛肉麵的話 就不用收汁了 因為待會要稀釋湯汁做牛肉麵高湯
8. 煮一鍋水 加牛肉滷汁 調成 牛肉麵高湯底(酌加鹽 烹大師柴魚粉調味) 喜歡吃蕃茄牛肉麵者 可以在此時加 切好的洋蔥跟番茄
9.另煮一鍋水 煮麵條跟青菜 撈起放進牛肉高湯中 加切片的牛腩蔥花(或牛腱)即完成 想要吃香辣的牛肉麵 可以在滷牛肉時 或是食用前 加一匙 明德辣豆瓣醬 保證又香又辣又好吃
高雄岡山 明德辣豆瓣醬 純古法甕製 連五星主廚都好愛 最近我在台中四處買不到(本來四季百貨跟松青都有售 最近都沒有進貨了) 知道哪有賣的人 麻煩通報一下喔 謝謝
簡易口訣 川燙-->辛香料爆香--->牛肉炒一下--->下 醬油 水冰糖 --->快鍋滾２５分鐘---->完成
一桌彭派年菜 千元有找
大潤發的生鮮特價商品 讓我有了靈感 我發現要辦一桌 有雞 有魚 有蝦....的豐盛年菜 幾百元就可以搞定了
1.土雞 199元 烏骨雞 139元 可以做成燉雞 拿中藥包 丟進去就可以了 看要十全大補雞 九尾雞..都可以 ( 再懶一點 現成品有台糖烏骨雞299元 3種口味 人蔘四物 /冬蟲夏草/ 白河蓮子)
2.大潤發的草蝦半斤就要115元 其實可以去市場買白蝦 一大盒100元左右 肉質細又鮮甜 加點米酒枸杞 做成醉蝦 或白煮蝦 紅通通一大盤也很討喜
3.鱸魚 赤鰭..2尾99元 灑一點薑絲 蔥絲 米酒 清蒸,蒸好淋上李錦記蒸魚醬油 就非常好吃了
4.到一心市場 買最有名的湖南臘肉 切片炒盤 青蒜炒臘肉 香噴噴
5桂冠火鍋餃 過年圍爐吃火鍋最省事了 我最愛吃涮涮鍋 買幾盒肉片 邊涮邊吃 挺不錯的
6.今天2008.02/04的蘋果日報剛好也有＂8道年菜 千元有找 一小時搞定＂的年菜食譜 有興趣的人可以去搜尋來看
我大概抄一下
12分鐘 金玉滿堂 干貝煮白菜
各樣食材燉煮混合出鮮美的滋味，入口軟嫩鮮甜。
菜金總計 99元
白菜15元、小干貝20元、肉絲10元、魚皮40元、香菇5元、紅蘿蔔5元、乾蝦米2元、蔥2元
材料：白菜半顆、小干貝10個、肉絲145克、魚皮1杯、香菇4朵、紅蘿蔔1/3條、乾蝦米1大匙、蔥2根、太白粉水少許
調味料：醬油3大匙、鹽1小匙、胡椒粉1小匙、水500c.c.
準備工作：
1 將白菜洗淨撕片狀。
2 香菇泡發連同魚皮、紅蘿蔔皆切成等大的條狀。
10分鐘 全家福獅子頭 絞肉加梅干菜做丸子
低脂、低油的獅子頭，鹹香帶些嫩度，散出鹹香鮮美滋味。
菜金總計 50元
絞肉40元、梅干5元，紅蘿蔔、青蒜5元
材料：絞肉300克、紅蘿蔔碎1.5大匙、梅干菜50克、青蒜末1大匙、水3大匙、醬油1大匙、味醂1大匙、太白粉1大匙、香油1大匙、胡椒粉1小匙、胡蘿蔔1/2根
準備動作：胡蘿蔔洗淨，切成等薄的片狀約12片，8片鋪盤備用，4片刻星星狀。
10分鐘 金包銀 培根包杏鮑卷
酥酥脆脆、鹹香的培根更加凸顯出杏鮑菇的甜味和香氣。
菜金總計 105元
杏鮑菇50元、培根50元、甜豆5元
材料：小杏鮑菇7根、培根7條、甜豆適量
5分鐘 紅袍上身 白蝦泡枸杞酒
完全入味的枸杞醉蝦，酒香襯出鮮美。
菜金總計 107元
白蝦100元、枸杞2元、米酒5元
材料：白蝦1斤、米酒1/2碗、枸杞2大匙
準備工作：先將米酒以及枸杞浸泡約30分鐘。
5分鐘 怪味富貴雞 淋辣蒜醬
微鹹微麻的醬汁，更襯托出雞肉的甜味。
菜金總計 252元
白斬雞240元，紅辣椒、青蒜、大蒜10元，香菜2元
材料：切塊白斬雞半隻、紅辣椒1根（切末）、青蒜1根（切末）、大蒜3粒（切末）、香菜根2顆（切末）
醬料：醬油1大匙、黑醋1大匙、花椒粉1/2大匙、糖1大匙、香油1大匙、白醋2大匙、辣油1大匙
5分鐘 魚躍龍門 黃魚加糖醋醬
微酸微鹹的醬汁，加上帶些酥香的魚肉，開胃不膩。
菜金總計 140元
黃魚140元
材料：煎熟黃魚1條、米酒1大匙、鹽少許。
糖醋醬 白醋3大匙、番茄醬3大匙、砂糖2大匙、太白粉水少許、香油少許、香菜、蔥花少許
作法：起油鍋，再將黃魚回炸至熟備用。下少許油先爆香番茄醬後，除太白粉水，其他拌和均勻後，續下太白粉水勾芡，即可淋在魚上。
3分鐘 吉祥如意絲 椒絲拌毛肚
拌過調味料及生菜絲的毛肚，除了鹹香氣味外，更增添清爽。
菜金總計 90元
毛肚80元，蒜絲、紅椒絲、黃椒絲10元
材料：滷毛肚絲200克、蒜絲適量，紅椒絲、黃椒絲各1/4個
調味料：蒜泥2大匙、香油1大匙、淡色醬油1大匙
13928恭祝大家新年快樂喔 我要回金瓜石婆家過年去了 聽說今年嚴寒 山上下雨會更冷 我準備洗菜洗到手凍僵了 大家也要注意保暖喔!
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