這道蠔油牛肉是13928最拿手的菜   家人也都很喜歡   牛肉要滑嫩   少不了太白粉 

但是自從聽說太白粉很毒   連蟑螂都不吃   放100年也不會長蟲之後  嚇得我也不敢用了   聽說用番薯粉還好一點(更正~原來太白粉有毒是網路謠言 不過 營養師說太白粉一湯匙就有60大卡的熱量 相當於半碗白飯 熱量很高 想減肥就不要吃芶芡的食物http://tw.myblog.yahoo.com/pann-pann/article?mid=2953&prev=14&next=2953 )

   現在不少廚師也少用太白粉   13928平常最愛看的烹飪節目就是三立的美食鳳味  第29台每天下午四點半到五點   隔天早上七點半到八點重播   每天傍晚我要載小孩補習很忙   只好都看早上的重播      節目只有半小時要做兩道菜 非常緊湊不囉唆    菜色都很家常   作法又簡單   尤其是吳秉承師傅的電鍋菜 電鍋湯   簡直就是懶人福音嘛   不用開火   電鍋跳起來就可以吃了   多麼方便快速   讓我每天都不想錯漏任何一集精彩的節目   吳師傅出的電鍋食譜  我每一本都想擁有

   順便提一下   常常上美食鳳味的阿基師還有吳秉承師傅 上這節目做菜  所使用的菜刀跟13928賣的菜刀是一樣的喔    這點已經確實跟刀廠確認過  因此  想學阿基師跟吳師傅一樣 作菜做得又快又好 第一步就是要來跟13928買菜刀  不用苦練功夫   13928保證您切菜的速度跟刀工媲美國寶級大廚

  最近13928看美食鳳味發現阿基師跟吳秉承師傅做羹湯時 都已經揚棄了太白粉   阿基師改用比較容易取得跟製作的米漿來代替   吳師傅早先都用蓮藕粉 後來可能考量蓮藕粉有價格上不夠親民或是不易買到的問題 最近則是用白木耳泥代替

(更正~原來太白粉有毒是網路謠言 不過 營養師說太白粉一湯匙就有60大卡的熱量 相當於半碗白飯 熱量很高 想減肥就不要吃芶芡的食物http://tw.myblog.yahoo.com/pann-pann/article?mid=2953&prev=14&next=2953 )

  13928在三立的網站http://blog.iset.com.tw/delicious/?p=2846#more-2846找到米漿跟白木耳泥的作法提供給大家

在料理當中,阿基師喜歡米漿芡,來代替太白粉水來勾芡。
米漿芡不但比太白粉水來得天然,而且原材料的白飯,
也是相當容易取得喔。
所以,觀眾朋友們也可以將這個撇步記下來,
輕鬆做出美味料理喔。

米漿芡的製作方法:
材料:
白飯1碗、開水1.5碗
做法:
1.將白飯、開水放入果汁機,攪打均勻至看不到飯粒即可。

 

【電鍋男-吳秉承】白木耳泥
在電鍋料理當中,遇到需要勾芡的時候,電鍋男都會使用白木耳泥來代替。因為白木耳泥富含天然的膠質,加在湯汁當中,可以使湯汁呈現自然的濃稠狀態。不需要用到太白粉水,也能夠輕鬆做出勾芡料理喔。

 

白木耳泥的製作方法:
材料:
白木耳1碗、開水1碗
做法:
1.將白木耳加入開水,放入電鍋蒸煮1杯水(30分鐘),至白木耳變軟。
2.將白木耳連同蒸出的水分,放入果汁機攪打均勻成泥狀。

高湯的製作方法:

材料:雞骨1付、水約鍋子的八分滿

做法1:雞骨汆燙過後,放入內鍋、再加入水,入電鍋煮1杯水的時間

做法2:雞骨汆燙後,放入煮滾的水鍋,煮約1小時,將浮泡雜質去除即可。

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  • 以路馬麻
  • 謝謝分享~~
  • 里
  • 我徵求積極




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  • 還要經過製做感覺還是有點麻煩..用糯米粉不知可不可行..