13928很少做藥膳料理  只因我家老爺不喜歡  不然我本人可是超愛吃藥燉排骨的說

  前陣子全家跑去田尾大哥家玩    大嫂煮了一大桌豐盛的菜款待我們   就是那位很會做惡魔小魚乾 跟黃金干貝蝦的大嫂   可惜這兩樣網拍熱銷品  上個月已經在13928的賣場中消失了    日本311地震後 小魚乾  海鮮類  價格持續上揚  大嫂不堪成本負荷  悄悄吹了熄燈號   好多客人來信訂購都抱憾   我跟大嫂都很愧對這些長期支持我們的老客戶  實在很對不起

   少了小吃事業   大嫂更心無旁鶩  那天中午大顯身手  一桌子好菜  把大家的肚子都餵得飽飽的   好撐啊     大嫂年紀比我還小   廚藝卻如此精湛  真令我佩服

  其中我最鍾愛的一道就是薑母鴨  我連喝三碗 還意猶未盡  趕緊討教  原來薑母鴨做法這麼簡單啊   我竟然沒做過   這麼多年  我在搞什麼啊  

   13928對簡易食譜最有興趣了   這麼簡單好做又美味   不試試看怎麼可以!! 


  去菜市場買了米血 金針菇 豆腐 高麗菜 薑母...等配料

最重要的採買項目就是主角  鴨子了

我沒有買過鴨子  聽烹飪名師陳梅香老師說  挑選秘訣就是要看鴨子三角形的屁股  尾椎呈現黃色 越肥厚 表示肉越多越好吃

   我在十甲市場 早市  有固定買雞肉的攤子  這攤的雞肉特別好吃 也特別貴 肉質很甜美新鮮  毫無腥氣  很有咬勁   吃過就會上癮   繞過去攤子一瞧  果然沒猜錯  老闆娘也有兼賣少量鴨子呢

  第一次買鴨   行情價格完全不了解  只記得大嫂交代說要買公鴨   公鴨比母鴨好吃

   老闆娘看我ㄧ臉茫然  趕緊推薦我買最好吃的紅面番鴨   我聽到好吃  而且是公鴨 馬上就答應要買  買半隻就好(其實半隻好多喔  家裡人少可以買1/4)

  秤下去..阿娘喂   半隻紅面番鴨竟然290元  嚇死我了  旁邊剛好也有人要買鴨 她買的是菜鴨  一整隻只要220~240元   我花290元才買到半隻而已

價格會差這麼多  聽說跟養殖時間  口感有關  紅面番鴨可是帝王級的食補食材  上網查了紅面番鴨資料http://www.hla.hlc.edu.tw/hlawww/dept04/hla_greenmap/animals/02_18.htm

原來我買到的是上好的食材  難怪價格也很上乘  

   難得第一次做薑母鴨  就豁出去了   我要一次就做成功   買好一點的食材  成功率一定比較高

  況且再怎麼貴  也比去外面吃便宜   13928保證  去外面吃 絕對吃不到這麼多肉   那天才燉半隻鴨  就快把鍋子給塞滿了   怎麼吃都還剩很多肉  好好吃  超划算的   努力吃了兩餐才解決   算起來一餐還不到200元   等於是去外面點了兩大鍋薑母鴨的分量

 

  廢話太多  趕緊教大家   最簡易的薑母鴨作法  (其實做法跟麻油雞幾乎雷同 )

  1.鴨子洗淨 剁塊(可請肉販幫你剁)   燒一鍋滾水 川燙一下   切記要等水大滾喔  鴨肉只能燙一下下  就要趕快撈起來   不然甜份會流失掉 很可惜  我很怕腥味  所以還是燙了一下

  我大嫂擔心甜份會流失  所以她沒有川燙   是直接把生鴨肉煸炒到血水盡除   腥味自然就沒有了

  所以要不要川燙?  看個人選擇

2.起油鍋   把黑麻油加熱  千萬不能加熱到冒煙,麻油會變苦  我這個膽小鬼怕搞砸    麻油才熱一下下    就把薑母切片丟下去了   

  沒有買到一節節很多的那種薑母   用老薑代替也可以   這道菜需要很多薑母呦   半隻鴨要配上兩飯碗的薑片那麼多   我擔心薑片放多  刁蠻公主怕辣  所以只放了一碗薑片  果然薑的香味就差很多   全家都敢吃辣的  薑片就盡量放吧

(還有人再放薑汁150cc進去  薑香更濃 更夠味)

麻油開小火把薑片煸炒到邊緣都皺了  就可以把鴨肉塊丟下去一起煸炒

3.把鴨肉炒到皮都皺了 就可以放2碗米酒下去炒一下

4.加水淹過鴨肉  用快鍋煮10分鐘  用普通鍋子要煮1小時   我大嫂建議說  最好用電鍋燉煮   湯汁會很清澈不混濁  電鍋外鍋放2杯水跳起即可

5.等鴨肉煮熟  就可以把配料  凍豆腐  米血  杏鮑菇都丟進去  加鹽 少許糖完成  

要吃的時候再把鍋子移到電磁爐上   邊加熱 邊放高麗菜  金針菇跟豆皮  熱熱吃   很溫暖又補身  冬天來吃最棒了

  作法超簡單 是我寫的太囉唆   重新整理出重點

熱麻油下薑片煸香--->炒鴨肉加米酒--->加水把鴨肉煮熟---->放配料並調味--->完成囉 !!

是不是才幾個步驟而已呢?又是一品白痴料理!

配料中的凍豆腐不用買  只要前一天去買普通的板豆腐   切塊後  放入冷凍庫中凍一夜  就會變成有洞洞的凍豆腐了   比去買現成的凍豆腐便宜一半以上!

薑母鴨的麻油高湯很鮮甜  可以燙一鍋麵線來拌著吃   有了主食類 可以吃得更飽足  不用再煮白飯了

想加藥材的人    可以參考以下作法http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1009011709195 

 


 

 ps本月刀具捐贈 台東聖母醫院蕭修女蛋糕  11/16突然寄來收據與謝函(我沒索取 醫院主動寄來  有點驚訝) 

醫院公關黃小姐的便箋文字 讓我欣慰不已!

內文是  詹小姐平安

您的慈善 讓蛋糕坊的同仁欣喜  感動    在此深深致謝

因為愛  我們合力做美麗的事   祝福平安順利

 

13928才要謝謝修女宇志工們無私的付出   這張短箋讓我心頭暖暖的!

創作者介紹

菜刀女王13928的部落格,刀具又開賣囉!

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  • pei
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  • Leah
  • 這篇實在太有用了~正想著冬天愛吃薑母鴨~
    想說試著做看看呢~~做法真的看起來很簡單~
    謝謝13928~啾:D
     
  • 剛剛才發現 貼錯網址  http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1009011709195這邊有更詳細的作法 可以加藥材  還可以拌麵線   除了薑片  很多人都說倒150cc薑汁進去 更夠味呢
    薑母鴨的作法  簡單到不行  做過的人都說一點都不困難  試試看吧 !

    dina13928 於 2011/11/18 13:13 回覆

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