資深筍農周良銓,是木柵地區的甜筍王, 他教大家如何選出最新鮮的綠竹筍。(記者王忠明、蘇健忠╱攝影
 

很多主婦總覺得,餐廳師傅煮的綠竹筍,就是比自己煮的好吃, 其實,江湖一點訣,不是餐廳師傅厲害,而是有小秘方。

品味鮮筍,最怕吃到苦味,咬生。

煮得過熟的筍,不夠甜脆, 也吃不過癮。

兄弟飯店主廚呂學鎮特別提供一道煮筍竅門, 就是在煮筍的水裡加一點生米,或是把洗米水倒一點進去,「 煮出來的筍就是甜的!」

 

呂師傅說,早期煮筍會添加米糠, 因為米糠或生米上有一層酵素,會去掉筍的苦味, 同時帶出它的甜味來,很多台菜餐廳的沙拉筍,都是這樣煮綠竹筍。

 

  煮筍的火候也要注意,一支10 -12兩的綠竹筍,約煮水四十分鐘,煮熟之後,馬上泡 入冷水中冰鎮,口感才會爽脆。

 

  春天酒店主廚林健龍,則提供忙碌的職業婦女, 另外一套快速烹筍之道,他表示,可以善用電鍋「蒸筍」。

 

  直接將綠竹筍連殼放入電鍋。4-5支筍,外鍋約放兩杯水, 用蒸的方法,就不怕煮過頭,筍汁流失,再自然風乾,放涼。

 

同場加映 

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13928偷吃步  

用便宜好吃的竹筍冒充綠竹筍的撇步

&如何挑選不會苦  幼嫩又甜的竹筍

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    dina13928 於 2011/08/09 17:31 回覆

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    dina13928 於 2011/08/08 02:26 回覆

  • Grace
  • 又學到妙招了,謝謝分享。
    現在正是大坑麻竹筍盛產期,上回我挑一支又肥又嫩又便宜的麻竹筍來冒充綠竹涼筍,省很大喔!
    一樣清甜好吃,口感只差一點點而已。
    聽說現在有"黃金筍",改天想試試。
  • 黃金筍  我還沒看過呢  聽起來好好吃喔
    我昨天也跟你看齊  用普通竹筍 冒充綠竹筍做沙拉  真好吃
    8/6週末我又陪朋友去木工營 釘矮板凳   她負責釘  我幫她看小孩
     結果人山人海  工具都不夠  幸好我有自己帶鐵鎚   最衰的是  拿到兩個尺寸位置錯誤的模具   害一票人全部釘歪   真是太扯了啦!!

    dina13928 於 2011/08/08 02:30 回覆