馬鈴薯燉肉

這是小朋友最愛吃的下飯菜  日式的馬鈴薯燉肉需要蒟蒻絲  牛肉  味霖...太麻煩  我做的是台式    直接用豬絞肉搞定   也是簡易的懶人食譜  成功率百分百

1.起油鍋  爆香蒜頭  下豬絞肉爆炒   淋米酒  白胡椒粉  醬油 

2.下馬鈴薯略炒   讓馬鈴薯表皮煎過  可固定形狀 較不容易糊化

3.加水  不夠鹹就酌加醬油  冰糖  

4使用中小火慢慢煮到馬鈴薯熟透  中間要掀蓋  翻一下  以免巴鍋

   避免用大火  不然水份很容易燒乾  馬鈴薯會燒焦巴鍋

5 待水分稍微收乾  馬鈴薯也熟了   便可淋上香油起鍋

  肉香沁入馬鈴薯入味     口感鬆綿  香濡可口   小朋友都好愛   一下子就可以把白飯吃光光!

    13928最近迷上吃芥藍菜  以前總嫌這種菜又硬又苦  很不喜歡吃

看到電視示範才知道  原來要把芥藍菜炒到清甜可口  可是有撇步的喔

 美食鳳味的大廚郭主義 古錐師說  芥藍菜要好吃   唯一祕絕就是要炒到透

  芥藍菜梗如果太粗   可以做斜切處理   比較快熟

  照片中的芥藍菜是我媽拿給我的    非常嫩  隨便炒都好好吃

  我昨天買到的芥藍菜  梗子超級粗   我先用削皮刀把老皮削掉   然後再斜切段   成品一樣好吃

  雖然味覺上  尾韻還是帶有一絲絲苦味   但是很輕微   那種微苦  我現在可以欣然接受了   也不覺得討厭  反而覺得特別   大概是人到中年  嚐盡酸甜苦辣    微苦是生活中之必要   苦盡甘來  更顯甜美  

    不好意思的說   我也是這幾年才發現苦瓜的美味  變得瘋狂愛吃   以前打死不吃苦瓜的呢   我的味覺好像很晚熟啊!

  前幾天的冰冰好料理   林美慧老師說  芥藍菜 要好吃又甜  炒的時候一定要記得淋一大匙米酒

  我常常光顧的便當店老闆娘  她炒的芥藍菜也好好吃  她跟我說  她的撇步是加糖

  綜合3位大師意見  1.梗子斜切  要炒到透   2.加米酒    3加糖 

13928也來試試看! 

 

  芥藍菜要怎麼炒  才好吃?  

13928的炒法

1.芥藍菜  梗子太粗者  先削皮  再切斜段

2.起油鍋   爆香薑絲  先下菜梗炒3分鐘

3.梗子8分熟  再下菜葉下去炒  順便淋一大匙米酒  跟少許水

4.炒久一點(約是一般青菜的兩倍時間   空心菜3分鐘  芥藍菜要6分鐘)  炒熟後  下鹽巴 柴魚粉調味完成   起鍋

   一般我們炒青菜  都是大火快炒起鍋  以確保青菜的脆度跟青綠度

而芥藍菜恰恰相反   炒得越久    越熟透   菜會更甜  

  尤其是菜梗的部份  久炒之後  甜味完全釋放  比菜葉還要好吃  又甜又脆   所以我炒的時候  只有放一點米酒 根本不需要加糖  

  有時候我也沒放米酒  只要炒久一點  自然就會好吃 

    而且炒芥藍 完全不用擔心炒太久  葉子會變老變黑   芥藍菜炒再久  顏色還是一樣很綠  非常好看喔 

  可以不用慌張  慢條斯里 慢慢炒的芥藍菜  非常適合新手主婦試試看  

藉由這幾個小撇步   希望大家從此對芥藍菜的印象改觀   它其實很好吃的!




    蔥爆沙茶豬肝

  13928還蠻愛吃豬肝料理   也愛喝菠菜豬肝湯  麻油豬肝  但是幾乎都是外食的時後  趁機點來吃  我不太敢自己做

  因為我好怕生豬肝的腥味   更怕自己切    生豬肝  軟軟滑滑  還會不斷冒血水  觸感有點恐怖   還沒切  我就投降   而且每次切豬肝   鉆板上全都是血水  有點噁心  我就更加敬謝不敏了    想吃   就去外帶解饞   十甲東路跟東英15街口有家"黑白炒" 他的豬肝湯真是一流  豬肝毫無腥味   又軟又嫩   湯品超清香  推薦大家去吃看看 每天傍晚5點以後才有營業

   好久沒自己炒豬肝了   前幾天上菜市場  豬販大力推薦說 今天的豬肝是粉肝  很好吃呦  看到別人買一大塊才20元   好便宜喔   最棒的是  豬販還幫客人把豬肝放進切片機裡面   一片片自動切好  大小均一又漂亮

  哈哈哈  太好了  正合我意  如果可以不用自己切豬肝的話  我是很願意做這道菜的   趕快叫老闆也幫我切片   我好想吃豬肝呀

    順便問老闆   炒豬肝的作法   老闆提點說   豬肝買回家要用鹽巴抓洗幾次  可以去除腥味   我查網上資料   林美慧老師說   豬肝最好泡鮮奶   這樣不但可以去除腥味   吃起來又軟嫩   醃的時候要加蛋白  更為滑嫩

   大部分大廚都說    豬肝料理前  最好先過油....  我最討厭過油了  假裝不知道好了

  其實去除豬肝腥味還有一個好辦法   前置作業先泡米酒

  再燒一鍋滾水    把豬肝片放下去  馬上熄火  用浸泡的方式川燙掉血水跟腥味     不可以開火煮喔   豬肝會老掉  變硬

   13928做菜只喜歡懶人食譜啦   我都會自動簡化作法    女兒說我這種偷吃步的行為  跟卡通裡的花媽沒兩樣! 

   哼!   夏天下廚很辛苦ㄋㄟ    能夠快點煮完一桌子菜    這是聰明好不好?

13928的蔥爆 沙茶豬肝作法

1.豬肝先用一大匙鹽巴抓洗   放水龍頭底下  一直沖 一直沖  沖到血水乾淨為止

2.豬肝醃 白胡椒粉一茶匙   醬油兩大匙  米酒兩大匙  太白粉一大匙 醃個10分鐘

3.起油鍋  爆香蔥白段     下豬肝  大火爆炒  再淋一次米酒去腥    下沙茶醬兩大匙  糖一小匙 炒勻    可酌加點水  不夠鹹  可加點鹽

4. 下蔥綠段   香油起鍋

    這道菜  唯一的重點就是火侯   邊炒邊觀察豬肝的熟度   豬肝一定要全熟才能吃   太熟又會變硬   所以火要大    動作要很快   我經驗不足  看顏色變了  想起鍋   用鏟子在鍋子裡面  試切開一個豬肝看看   還有一點粉紅   繼續炒一下   再切一個看看  確定全熟  我就趕快熄火

   這次的沙茶豬肝 我終於炒成功   熟度將將好   又香又嫩   一上桌  一下子就盤底朝天   下次   我想要試試   厚工一點   先川燙再炒    希望更沒有腥味!

   這天因為冰箱只剩蔥   我只好做蔥爆豬肝   其實炒豬肝若能搭配  芥藍  小黃瓜  洋蔥  溫泉空心菜下去同炒  會更好吃喔!

   

   涼拌茄絲

 這道菜可以先做好  冰起來   夏天來吃  冰涼開胃

作法

1.茄子水煮熟 

2.用叉子把茄子撕成條狀

3.綜合調味料:醬油兩大匙   烏醋一大匙  糖一大匙   蒜蓉一大匙   香油少許

調味料淋上去   再灑上白芝麻增色  即可上桌品嚐!


      金品的明太子義大利麵   小小魚蛋在嘴裡逼逼啵啵  口感是挺有趣的

 但是魚腥味有夠重    裡面已加了很多薑  還是壓不下去   滿嘴薑味+魚腥味  好恐怖  踩到地雷了


   這是朋友給我的  小磨坊新出的調味料  不便宜  一小瓶蔥油要129元

   好處是  炒菜時   家裡沒有蔥蒜可爆香也不要緊   淋上這種油 什麼香味都有了   蔥油的蔥味重  家人比較不能接受   蒜油的應用範圍比較廣 可以拌湯拌青菜  很方便    

  最右邊的  蔥香湯頭粉  我蠻喜歡的   加在湯裡面有大骨湯的味道   有點古早味  順口好喝  

   蒜油是將天然大蒜大量進貨後  用萃取的方式  加在油品中   使蒜油香氣自然濃郁

   我對調味品  也是又愛又怕    平常使用的調味料只有幾種而已   此時風聲鶴唳   吃什麼都感到不安全


  本來我也很喜歡喝統一的黃金豆豆漿  糙米漿  

但是現在想到起雲劑 就頭皮發麻   統一也是起雲劑下游廠商  恐怖啊

媽媽們要開始變勤勞   自己泡黃豆 磨豆漿了嗎 ?

   立頓鮮漾奶綠 奶味香醇  好喝

  統一的多多綠茶   茶味淡  喝起來全都是多多的味道  孩子很喜歡

這下   通通都不敢再喝  市售飲料  杯弓蛇影   連鈣片  感冒糖漿  化妝品  健康食品   ....都不安全了    起雲劑影響範圍好大   搞得全民起肖

   很好 !  飲料錢通通都可以省下來了 !    自己泡茶  煮綠豆湯來喝吧   自然清涼又退火 !

  泡蜂蜜來喝 也很棒喔  柔媽家山上農場的蜂蜜最近剛收成   新蜜的香味特別讚   買一桶回家   隨時要喝都很方便   刁蠻公主最愛在林鳳營鮮乳裡面加入柔媽家的蜂蜜   超好喝

購買網址  奇摩評價第一  明豐養蜂場http://tw.search.bid.yahoo.com/search/ac?ei=UTF-8&p=%E6%98%8E%E8%B1%90%E9%A4%8A%E8%9C%82%E5%A0%B4

  純正的台灣蜂蜜不多    市售很多都是泰國蜜   有使用抗生素之虞  大家只敢標桂花蜜  龍眼蜜  就是不敢標上台灣蜜  原因即在此  買的時候  要多打聽!

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菜刀女王13928的部落格,刀具又開賣囉!

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留言列表 (2)

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  • Emily
  • 我還在偷懶中 很久沒下廚了!老公還在等待中喔!
  • 汪汪
  • 我發覺13928很擅長絞肉料理哩,小黃瓜炒絞肉,油豆腐,芋頭,馬鈴薯等都是利用絞肉變化ㄉ料理,做法簡單快速又下飯耶!!!推!!!!
  • 哈哈  被你發現了
    就是懶惰啊   絞肉解凍最快  料理又不花腦筋   把絞肉單純搓成肉丸子   蒸瓜仔肉  珍珠丸子 炒玉米 ...都好方便
    每次上菜市場 我都不會忘記買一包絞肉回家當儲糧   假日就吃肉燥麵當早午餐   是懶媽媽的心頭寶 

    dina13928 於 2011/05/30 16:20 回覆