台灣每到冬天 白蘿蔔正當令 又大又脆又甜 價格又便宜 每個禮拜 都要吃上好幾回菜頭湯
冬天的菜頭 好吃是好吃 但是吃久也會膩啊 怎麼辦
照片裡面 就是大家最常喝到的 菜頭貢丸湯
看起來平凡無奇 但我還是用了一些小小心機 在裡面喔
你看 我在湯裡面灑點柴魚片 多了點海味 喝起來味道就鮮美多了(大潤發有賣10小包一串的柴魚片 一包約9元 用起來很方便喔)
一定有人問 這位秀逗主婦啊 你把菜頭切那麼大塊 是頭殼壞去喔
哈哈 這是有原因的啦 因為菜頭湯裡的菜頭 每次都切成四方塊 邊喝湯 邊吃這樣的白蘿蔔 實在太容易令人生厭
所以我故意仿傚日本人 用日本料理 白蘿蔔關東煮的概念 來輪切菜頭 賣黑輪的老闆 也是這樣切菜頭的啊
湯好了以後 灑上柴魚片就關火 (我煮菜頭湯 都是水滾了以後 煮個5分鐘 我就關火 用悶的方式讓菜頭熟透 等其他的菜都完成 我才會再度開火 這樣作很省瓦斯)我會把這一個個圓圓的菜頭 撈起來 另放在一個小缽上 然後倒進日本進口的柴魚醬油 泡著 (鰹魚醬油 我都用日清風味一番 這牌子不錯 鮮美甘甜 不會鹹)
泡10分鐘 白蘿蔔吸飽柴魚醬油 就變成琥珀色 非常漂亮 吃起來也更有味道
照片裡的菜頭湯 我放了芹菜貢丸 這種特殊貢丸 我是在新光黃昏市場購得 是EMILY介紹的美食 這貢丸老闆 非常有創意喔 他的攤子貢丸口味非常多樣化 有玉米貢丸 芋頭貢丸 香菇貢丸 黑胡椒貢丸.... 幾乎都是現做 非常新鮮好吃 買貢丸還送一包肉高湯喔 我跟emily都愛吃芹菜貢丸 因為很清香 很好吃
菜頭湯 除了放貢丸 照片中 我還放了肉羹條 因為刁蠻公主非常愛吃 有時我還會放三角丸 吃起來很Q彈湯料感覺好豐富啊
菜頭湯 只要灑點白胡椒粉 香油 香菜 跟芹菜珠 就非常清香可口了
肉羹 三角丸 貢丸....都是現品 放下去 馬上熟 對上班媽咪來說 料理起來非常簡便 是懶人白痴料理的福音
湯料太多 光喝湯也會飽呢 呵呵
白蘿蔔 我常常拿來煮牛腩清湯 牛腩燴飯 ( 我之前有介紹個這2種料理的作法牛肉兩吃http://tw.myblog.yahoo.com/13928-13928/article?mid=4379)除了煮湯之外
白蘿蔔也可以拿來做泡菜喔
我有時候偷懶 就把白蘿蔔切小塊 醃鹽少許 等20分鐘出水後 用開水沖淨 瀝乾 直接就放入 吃完的韓國泡菜汁裡面 廢物利用 作成韓式白蘿蔔泡菜 又辣又脆又好吃 完全不花大腦的搭便車料理
家裡有小朋友 不敢吃辣辣的韓國泡菜
建議您 可以將白蘿蔔作成廣東人 愛吃的酸果喔 酸果就是廣式泡菜 做法簡單又好吃 搭配炸物 咕咾肉等油膩菜色 非常受歡迎
廣式泡菜 作法 我上網找到3種 大家可以參考看看
我也很久沒做了 以前跟著大廚 學做菜時 講義裡面 也有教授這一道 我的講義太厚了 懶的翻 網上找 快多了 最近菜很便宜 我應該來溫習一下這道小菜才對
廣式泡菜作法一
http://tw.knowledge.yahoo.com/question/question?qid=1305090103191
材料：白蘿蔔1小條、紅蘿蔔1/2條、嫩薑少許。
調味：鹽1大匙。糖、白醋各1/2杯
做法：
1.白蘿蔔、紅蘿蔔削皮，切成小菱形條，加入鹽1大匙醃軟化，倒去苦水。
2.糖、白醋各1/2杯拌勻，放入紅蘿蔔、白蘿蔔、嫩薑醃一天入味。
二 港式泡菜食譜http://www.wretch.cc/blog/sikichung&article_id=5331075
醃泡菜水
1.白醋：600g
2.水：400g
3.砂糖：1000g
4.紅蘿蔔：一顆
5.白蘿蔔：一顆
6.小黃瓜：四條
☆☆作法：
1.將將白醋、水、糖放入容器中，攪拌至糖完全融化即可用來醃製泡菜
2.將白蘿蔔跟紅蘿蔔削皮後切成長形，再將小黃瓜切成條，用鹽把紅、白蘿蔔、小黃瓜用鹽醃30分鐘後，再將鹽水洗掉，瀝乾水分，放入容器
3.再將泡菜水倒入容器裡，冷藏一天即可食
三 廣式泡菜的作法很多 以下是新聞主播蘇逸洪的作法
http://taiwan.ttv.com.tw/Taiwan/InfoView.asp?InfoID=1861
功效：去油解膩、開胃爽口
泡過柴魚醬油的白蘿蔔 已經很好吃了 如果再沾點哇沙米醬油膏來吃 風味完全不同 重口味的人 一定很喜歡
照片中這條芥末醬 是我在台北已經關門大吉的JUSTCO買到的 非常清新可口 不嗆鼻 沒有化學品的刺激味道
顏色也不是可怕的螢光綠 而是接近天然哇莎米的淺綠色 不只如此 這牌子的芥茉醬 居然還帶顆粒 令人非常感動
價錢也不貴 記得一條約39元左右 這個牌子好像是JUSTCO自己進口的牌子 因為我看店內一系列 日本蕎麥麵 日本調味品都是掛著個牌子 現在JUSTCO倒了 我不知道還可以上哪買 有網友知情的話 麻煩上來通報一聲 謝謝
當然 如果你有更創意的菜頭吃法 也歡迎報報喔(我好久以前就想做蝦米蘿蔔絲餅 一直沒做 我媽做的蘿蔔糕 我也好懷念 下次回娘家 應該要跟她抄食譜回來!)
有幸吃到這盤 13928有生以來吃過最好吃的過貓 全都要歸功於EMILY這位老饕 報的好康
購自新光黃昏市場 神出鬼沒的過貓阿婆攤 這阿婆 好神秘啊 沒有固定攤位 神龍見首不見尾 手提著幾包珍貴過貓 四處打游擊 識貨的人 買過一次 就絕對上癮 阿婆過貓是限量珍品 賣完就消失 她賣的過貓 嫩到讓妳 眾裡尋她千百遍 也不厭倦
我第一次吃到她的過貓 也驚呼不可思議 又嫩又脆又甜 沾點哇沙米醬油膏 就會讓妳的筷子停不下來
我終於知道 為什麼EMILY會願意 在市場裡 拼命繞來繞去 就是要找到阿婆的決心了
因為我也跟著中毒了 偶而讓我堵到過貓阿婆 我就會多買幾包 順便也幫EMILY買 好解解饞
阿婆賣的並不貴 兩包過貓才50元 全部都挑揀好了 非常嫩 回家沖洗一下 連切都不用切 下水燙一下 就是美食佳餚了 照片中的過貓 我灑上了少許柴魚片跟芝麻 淋了一點點日清鰹魚醬油 看起來豐富些
這是晚餐亂亂煮的速成菜色 因為只想貪快 20分鐘內要開飯 就盡量偷懶囉 還請大公主幫我計時呢 真的不超過30分鐘 就準時開飯了 菜單如下
蒸四破魚 菜頭肉羹貢丸湯 蔥爆蝦 清燙過貓 肉絲炒水蓮 四菜一湯的程序是
1.洗米 進電鍋 上架四破魚+薑絲 同蒸
2.洗米前 邊燒兩鍋水 一鍋煮湯 一鍋燙過貓
3.白蘿蔔削皮時 過貓在洗菜盆沖水
4白蘿蔔入湯鍋 過貓放入滾水燙
5.邊沖水蓮 一邊醃肉絲 醬油 香油 糖 太白粉 胡椒粉
6.過貓盛起 乾鍋放油 下蔥薑蒜爆香 蝦子下去炒一下 放點胡椒粉 鹽 蒸魚醬油 5分鐘就起鍋
7起油鍋 蒜頭爆香 下肉絲略炒 再下水蓮 快炒起鍋
8菜頭湯放入 貢丸 肉羹 芹菜 香油 鹽 烹大師 關火 完成!
其實做菜還好 只要冰箱有東西 隨便組合一下 就可以弄出一桌菜
最討厭的是上菜市場啦 天氣越來越冷 想到要出門買菜 就好痛苦 會去吃便當 不是因為我懶的煮 是因為冰箱唱空城計 巧婦難為無米之炊啊
不過 因為天氣冷 就不去市場買菜 當這種不良主婦 實在太丟臉 現在就算再冷 我一周大概會上個2次菜市場 不敢讓冰箱空的太難看 為了小孩 媽咪不可以太懶惰啊
這道 糖心荷包蛋 是看食譜學的 菜名好像是作者亂亂取的 不太名符其實 我大嫂說 她也常做這道 我第一次做沒很成功耶
油鍋 煎荷包蛋 中心不用很熟 就可以對折 蛋的表皮都固定後 加少許水 醬油 糖 滷煮一下 讓荷包蛋入味 湯汁收乾就起鍋
作法好簡單 只是我忘記 雞蛋很會吃鹹 我醬油放不夠 味道不鹹 就覺得不夠入味 下次我要放個3大匙醬油來試試看
大嫂說 帶一點點湯汁 拌飯也好吃呢
我常常會翻閱一些食譜 也愛看美食作家韓良露 寫的飲食經歷書
美國著名飲食作家露絲寫了一本"千面美食家"http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010339848非常精采 寫的是她擔任紐約時報 美食專欄作家時 喬裝到各大餐廳寫食評的經歷 她當時掌握了幾百萬人的胃袋 紐約時報又是大報 各家餐廳都戰戰兢兢的等她到來 使得她不得不喬裝 有時喬裝成挑剔的老太太 有時又是個大喇喇的38阿花 扮誰就像誰 搞到自己快精神分裂 露絲的文筆詼諧 大報的稿子 校稿多次 用詞精準又精采 非常值得一看!
台灣的食譜中 我覺得梁瓊白老師的食譜 最家常 最簡單 成功率也最高 剛開始學做菜的朋友 可以多參考梁老師的書喔
蔡季芳老師的食譜 也很不錯 "阿芳的小吃" 一 二集 這兩本書 內容跟題材都新鮮 非常經典 13928把它們當做傳家寶般的收藏 我珍視台灣的小吃文化 阿芳老師這麼用心蒐集全省的著名小吃作法 讓我既佩服又感動 看她這2本食譜 就等於在看台灣飲食文化的寶藏 怎不令人珍惜呢 ?
順便提一下 2008年一月份 13928忙翻 心有餘 力不足 所以天使雲吞訂單只接到1/4止 1/6最後一批天使雲吞出貨完 就要等2月有時間 再出貨了 這段時間 可以預購 但是2月才能提貨 請見諒
不鏽鋼不沾黏刀 還是維持天天出貨 歡迎訂購
從2007. 10月下旬 開賣天使雲吞以來 受到很多網友的支持與愛護 訂購人數出乎意料的多 13928非常感恩 上周已經代替所有熱情的媽咪 將部份所得捐出 收據會公佈上來 願將所有功德 迴向給大家 敬祝大家 新的一年 健康 平安 幸福 快樂!!
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