這道芋頭燒肉 現在已成兩個女兒的新寵
芋頭燒得軟爛 香濡可口 配上醬油入味的肉燥 相得益彰
芋香與肉香 交融在一起 味道很搭 忍不住又再大扒一口飯!
這是前些天13928煮的快速晚餐 大概40分鐘 就全部做好了 都是很快熟的菜
除了芋頭燒肉 我還炒了沙茶空心菜 燙了燒酒蝦 煎了蒜味香腸 還蒸了鬆鬆的芋頭 直接沾蒜蓉醬油膏來吃
湯品是 肉丸子筍片湯 肉丸與爽脆鮮嫩的筍片一起熬煮 湯頭清淡有味 喝起來清爽又解油膩
這是另一天的晚餐主菜 泡菜炒豬肉片 酸酸辣辣的韓國泡菜 拿來炒五花肉
居然一點都不酸了 真神奇
這是很偷懶又很倉卒 ,作成的簡單晚餐, 四菜一湯, 右上角的湯品沒拍到, 5點50分開始洗米 竟然6點20分就開飯了
哇 ! 忍不住稱讚自己 , 13928 您真是神廚啊! 哈哈
(秋葵的沾醬有兩種 小朋友沾美乃滋 大人沾哇沙米加醬油膏 後者滋味最正點)
這桌菜 , 一看就知道是拼湊出來的 , 3天沒去菜市場 , 冰箱沒有任何葉菜類, 勉強只找到一點點秋葵,
只好把豬肉切片 ,翻出泡菜 , 硬是組合成泡菜炒豬肉 來應急 ,雞蛋更是救火隊的基本成員 ,泡菜炒了豬肉片之後,還剩下一大塊的豬肉怎麼辦呢?
懶得傷腦筋了 ! 直接丟到快鍋滷一滷 就算了! 不過味道都還在水準之上
這頓有點沒誠意 , 胡亂瞎搞出來的晚餐 ,幸好阮頭家似乎沒看出破綻, 馬馬虎虎 就這樣被我唬弄過去, 哈哈 過關了就好 , 好吃又吃得飽 ,過程就別太計較了唄!
能夠快速搞定的菜 就是煎蛋了 中午才吃過蔥花蛋 蒸蛋又太厚工 想要偷懶又不著痕跡的話 就做這道海苔煎蛋了 蛋香混合海苔香 很有日本風味喔
作法在此http://tw.myblog.yahoo.com/13928-13928/article?mid=1150
滷肉作法請見http://tw.myblog.yahoo.com/13928-13928/article?mid=1555
滷肉算是工夫菜 趕時間的時候 13928最會偷吃步了 懶得川燙五花肉 就把一整條五花肉 淋上米酒 蔥段 拿去微波 解凍兼加熱兼去腥
微波爐在運轉解凍 我ㄧ邊趕緊洗米 順便熱鍋子
此時 我火力全開 身上彷彿有三頭六臂般 同時做3種料理
一個瓦斯爐 燙秋葵 用均岱平底鍋 只要一點點水 水滾 丟入秋葵 蓋上蓋子 悶3分鐘就燙熟秋葵了 超級快速
悶秋葵的時候 我已經把米洗好下去煮了
另 一邊的瓦斯爐 絕對不可以閑著 我放上快鍋 熱油爆香 蔥薑蒜 把解凍好的五花肉丟下去 用醬油 蠔油爆一下 放下水及兩顆八角一起滷
快鍋唧唧 滷12分鐘 就可以熄火 快鍋蓋不要開 肉悶一下 更入味
快鍋迅速下場 離爐 換上湯鍋煮竹筍金針菇丸子湯 冷水放竹筍下去煮
悶好的秋葵盛起 倒掉水分 不用洗鍋 直接熱油煎蛋
蛋煎好 盛起 不用洗鍋 直接再下熱油 炒泡菜豬肉
湯鍋的竹筍熟了 丟下金針菇跟丸子 滾一下 就可以調味上桌了
6點20分 準時開飯 呼~
對不起 芋頭燒肉的作法待補
刁蠻公主跟大公主 就快要回來了 我又要接送放學跟補習
待會又要進廚房跟晚餐奮鬥 傍晚就是家庭主婦的戰鬥時間
先寫到這 ........
芋頭燒肉作法
1.起油鍋 爆香蔥蒜後 下蠔油2匙略炒(沒蠔油就省啦 不用放也好吃)
2.下絞肉煸炒 淋米酒 醬油翻炒1分鐘
3.下芋頭(切小塊 約1.5~2cm) 小火略煎 讓芋頭表面略焦 (這樣燒出來的芋頭, 表面比較不會糊化, 形狀較完整美觀! 不過我這是用均岱鍋具的作法 , 使用一般鍋具的朋友, 可能要先下油 , 把芋頭煎到表面都赤赤 , 才能再下蔥 蒜 爆香,炒絞肉 不然我擔心後下的芋頭 油不夠會巴鍋 煎起來不夠赤 )
4 加水 醬油 糖 調味 滾沸後轉小火悶煮 (怕醬色太黑, 成品不好看 , 醬油就少放點 , 用鹽巴來補鹹度)
5.悶煮過程中, 無需常翻動 , 否則芋頭會被你翻到稀巴爛 ,就不好看了(外觀雖醜但是味道一樣好吃啦) 中間除非水份快被燒乾 擔心芋頭會燒焦巴鍋 可以稍微翻看一下鍋底 斟酌是否要再加點水
其餘時間 ,請壓抑您那隻一直感到手癢 , 想抓鍋鏟的手!
6.大概不用15分鐘 , 因為芋頭澱粉的關係,水份就會自動收乾,芋頭燒肉就已經酥爛入味了 , 請不要收的過乾 保留少許溼潤感 以免燒焦
灑上 柴魚素 蔥花 (芹菜珠最好 ,又香又對味, 我沒芹菜只好用冷凍熟毛豆代替, 加點綠色 比較好看) 白胡椒粉 香油 就可以起鍋了
起鍋的重點就是---- 白胡椒粉 !! 哈哈 很奇怪吧
真的很妙耶 這道芋頭燒肉 就是少不了白胡椒粉來提香
灑多一點 更是好吃 沒加白胡椒粉 絕對不行 不信的話 你可以試試看
女兒說 有了白胡椒粉 整道菜香味加倍 芋頭吃起來 味道更好 有畫龍點睛之效 我親自嚐過 味道真的很不一樣 好意外的發現喔
這道菜 唯一會失敗的地方就是 火太大 水被燒乾沒發現 然後慘劇發生 芋頭焦底巴鍋 還有手太癢的人 把芋頭搗爛成一團不明物體
小心水份的蒸發程度 就一定會成功 誰來做都一樣好吃 鬆軟的芋頭配上噴香的肉燥 讓人食慾大增 一口接一口 停都停不下來呦 !
作芋頭燒肉那天 我還連續露了2手 一魚兩吃的工夫 看照片就知道 我把芋頭作成兩吃
因為芋頭好大一顆 全作芋頭燒肉 會太大盤 而且我的絞肉不夠 很怕成品 變成一大盤醬油芋頭點綴幾顆碎肉 那樣可就糗了 肉太少 味道肯定不好吃
所以我把一部份的芋頭切片 拿去跟飯同蒸 等飯跳起來 芋頭也蒸好了 完全不費功夫
蒸好的芋頭片 熱騰騰的 又鬆又香 直接沾蒜蓉醬油膏 就是最單純的美味了
絞肉也被我一魚二吃
因為竹筍湯裡面 本來要放點貢丸 排骨的 可惜冷凍庫裡面 都沒這兩樣東西 這時候 主婦的萬用之寶 冷凍庫裡的最佳男主角 萬能的絞肉又出現 來解救燃眉之急了
沒貢丸的時候 我就用肉丸子來應急 湯頭味道一樣讚 甚至風味還勝貢丸一級咧
用肉丸子偽裝貢丸的方法很簡單
把絞肉灑上白胡椒粉 鹽 柴魚素 味琳 (米酒也可 不放也沒關係) 薑末 香油攪勻 後
再加入一匙太白粉 甩打絞肉幾分鐘 使肉質出現彈性與黏性
然後用手掌的虎口 擠出圓圓的肉丸子即可
一定要等湯滾 湯裡的內容物都熟了 最後再放肉丸子 稍為滾一下 等肉丸子浮起就可熄火
肉丸子若是太早放下去 萬一肉丸子做的不夠扎實 可會四分五裂 變成一鍋渾濁的碎肉湯 賣相可就很差了!
用這自製的絞肉丸子 搭配羅蔔或大白菜來煮湯 更是好喝到不行 比貢丸還要香 效果更讚(朋友説 她依我的話來做 說大白菜湯變得好美味)
有空的時候, 作一堆薑末絞肉丸子在冷凍庫, 包準妙用無窮! 拿來煮湯 或者加醬油來滷 都好好吃 簡單又方便呢 懶惰一點 直接把醬油丸子 整盤架上飯鍋 與飯同蒸 飯好 菜也好了
或把肉丸子簡單滾上玉米粒 就變成珍珠丸子的表弟---- 黃金丸子 ,一樣把它拿去與飯同蒸 一下子就可做好 小朋友都愛死了呢
以下有懶人版的珍珠丸子作法
http://tw.myblog.yahoo.com/13928-13928/article?mid=1477
哈哈 聊不完了 冷凍庫最佳男主角---- 絞肉先生 飾演過的角色太多了 演技出神入化 演什麼都入木( 味)三分 怎麼演都精采! 13928家裡的冷凍庫 ,不能一天沒有它啊!!
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