這道芋頭燒肉   現在已成兩個女兒的新寵

芋頭燒得軟爛 香濡可口  配上醬油入味的肉燥  相得益彰

芋香與肉香  交融在一起  味道很搭  忍不住又再大扒一口飯!



這是前些天13928煮的快速晚餐  大概40分鐘  就全部做好了  都是很快熟的菜

  除了芋頭燒肉   我還炒了沙茶空心菜  燙了燒酒蝦  煎了蒜味香腸  還蒸了鬆鬆的芋頭  直接沾蒜蓉醬油膏來吃

湯品是  肉丸子筍片湯    肉丸與爽脆鮮嫩的筍片一起熬煮  湯頭清淡有味 喝起來清爽又解油膩

這是另一天的晚餐主菜  泡菜炒豬肉片   酸酸辣辣的韓國泡菜  拿來炒五花肉

居然一點都不酸了    真神奇

這是很偷懶又很倉卒 ,作成的簡單晚餐,  四菜一湯,  右上角的湯品沒拍到, 5點50分開始洗米   竟然6點20分就開飯了

哇 !  忍不住稱讚自己 ,  13928 您真是神廚啊!  哈哈

(秋葵的沾醬有兩種  小朋友沾美乃滋  大人沾哇沙米加醬油膏  後者滋味最正點)

 這桌菜  , 一看就知道是拼湊出來的 ,  3天沒去菜市場 , 冰箱沒有任何葉菜類,  勉強只找到一點點秋葵,

  只好把豬肉切片 ,翻出泡菜  ,    硬是組合成泡菜炒豬肉 來應急  ,雞蛋更是救火隊的基本成員   ,泡菜炒了豬肉片之後,還剩下一大塊的豬肉怎麼辦呢?

  懶得傷腦筋了 ! 直接丟到快鍋滷一滷  就算了!   不過味道都還在水準之上

這頓有點沒誠意 , 胡亂瞎搞出來的晚餐  ,幸好阮頭家似乎沒看出破綻,  馬馬虎虎  就這樣被我唬弄過去,  哈哈  過關了就好  , 好吃又吃得飽   ,過程就別太計較了唄! 

 


能夠快速搞定的菜  就是煎蛋了   中午才吃過蔥花蛋   蒸蛋又太厚工  想要偷懶又不著痕跡的話  就做這道海苔煎蛋了   蛋香混合海苔香   很有日本風味喔

作法在此http://tw.myblog.yahoo.com/13928-13928/article?mid=1150

    滷肉作法請見http://tw.myblog.yahoo.com/13928-13928/article?mid=1555

滷肉算是工夫菜  趕時間的時候    13928最會偷吃步了   懶得川燙五花肉  就把一整條五花肉 淋上米酒 蔥段 拿去微波  解凍兼加熱兼去腥 

  微波爐在運轉解凍    我ㄧ邊趕緊洗米  順便熱鍋子

此時 我火力全開  身上彷彿有三頭六臂般  同時做3種料理 

一個瓦斯爐 燙秋葵  用均岱平底鍋  只要一點點水  水滾 丟入秋葵 蓋上蓋子  悶3分鐘就燙熟秋葵了   超級快速

  悶秋葵的時候  我已經把米洗好下去煮了

另 一邊的瓦斯爐  絕對不可以閑著   我放上快鍋  熱油爆香 蔥薑蒜  把解凍好的五花肉丟下去  用醬油 蠔油爆一下  放下水及兩顆八角一起滷

 快鍋唧唧 滷12分鐘  就可以熄火     快鍋蓋不要開  肉悶一下 更入味

  快鍋迅速下場 離爐   換上湯鍋煮竹筍金針菇丸子湯  冷水放竹筍下去煮 

 悶好的秋葵盛起  倒掉水分  不用洗鍋   直接熱油煎蛋  

 蛋煎好  盛起   不用洗鍋  直接再下熱油  炒泡菜豬肉

湯鍋的竹筍熟了  丟下金針菇跟丸子 滾一下   就可以調味上桌了

6點20分  準時開飯    呼~

 

 

對不起   芋頭燒肉的作法待補

刁蠻公主跟大公主 就快要回來了   我又要接送放學跟補習

待會又要進廚房跟晚餐奮鬥  傍晚就是家庭主婦的戰鬥時間

先寫到這  ........ 

 

 芋頭燒肉作法

1.起油鍋  爆香蔥蒜後  下蠔油2匙略炒(沒蠔油就省啦  不用放也好吃)

2.下絞肉煸炒  淋米酒  醬油翻炒1分鐘

3.下芋頭(切小塊   約1.5~2cm)  小火略煎   讓芋頭表面略焦  (這樣燒出來的芋頭,  表面比較不會糊化, 形狀較完整美觀!  不過我這是用均岱鍋具的作法 , 使用一般鍋具的朋友,  可能要先下油 , 把芋頭煎到表面都赤赤 ,   才能再下蔥 蒜 爆香,炒絞肉   不然我擔心後下的芋頭  油不夠會巴鍋   煎起來不夠赤  )

4 加水   醬油   糖   調味    滾沸後轉小火悶煮   (怕醬色太黑,  成品不好看 ,  醬油就少放點 , 用鹽巴來補鹹度)

5.悶煮過程中,  無需常翻動 , 否則芋頭會被你翻到稀巴爛 ,就不好看了(外觀雖醜但是味道一樣好吃啦)  中間除非水份快被燒乾  擔心芋頭會燒焦巴鍋  可以稍微翻看一下鍋底  斟酌是否要再加點水

 其餘時間 ,請壓抑您那隻一直感到手癢 ,  想抓鍋鏟的手!

6.大概不用15分鐘 , 因為芋頭澱粉的關係,水份就會自動收乾,芋頭燒肉就已經酥爛入味了 , 請不要收的過乾    保留少許溼潤感  以免燒焦

灑上 柴魚素 蔥花 (芹菜珠最好 ,又香又對味, 我沒芹菜只好用冷凍熟毛豆代替,  加點綠色 比較好看)  白胡椒粉 香油 就可以起鍋了

 起鍋的重點就是----  白胡椒粉 !! 哈哈  很奇怪吧

 真的很妙耶    這道芋頭燒肉  就是少不了白胡椒粉來提香

灑多一點 更是好吃  沒加白胡椒粉  絕對不行  不信的話 你可以試試看

女兒說 有了白胡椒粉  整道菜香味加倍   芋頭吃起來 味道更好 有畫龍點睛之效 我親自嚐過  味道真的很不一樣  好意外的發現喔

這道菜 唯一會失敗的地方就是  火太大  水被燒乾沒發現  然後慘劇發生   芋頭焦底巴鍋   還有手太癢的人  把芋頭搗爛成一團不明物體

  小心水份的蒸發程度  就一定會成功   誰來做都一樣好吃   鬆軟的芋頭配上噴香的肉燥  讓人食慾大增  一口接一口 停都停不下來呦   !

 

 

   作芋頭燒肉那天   我還連續露了2手   一魚兩吃的工夫   看照片就知道  我把芋頭作成兩吃

  因為芋頭好大一顆  全作芋頭燒肉  會太大盤  而且我的絞肉不夠  很怕成品  變成一大盤醬油芋頭點綴幾顆碎肉  那樣可就糗了  肉太少  味道肯定不好吃

  所以我把一部份的芋頭切片  拿去跟飯同蒸  等飯跳起來   芋頭也蒸好了  完全不費功夫

  蒸好的芋頭片  熱騰騰的  又鬆又香  直接沾蒜蓉醬油膏   就是最單純的美味了

絞肉也被我一魚二吃

  因為竹筍湯裡面  本來要放點貢丸 排骨的  可惜冷凍庫裡面 都沒這兩樣東西  這時候  主婦的萬用之寶   冷凍庫裡的最佳男主角   萬能的絞肉又出現 來解救燃眉之急了

  沒貢丸的時候  我就用肉丸子來應急  湯頭味道一樣讚  甚至風味還勝貢丸一級咧

  用肉丸子偽裝貢丸的方法很簡單

把絞肉灑上白胡椒粉  鹽  柴魚素   味琳 (米酒也可  不放也沒關係)  薑末  香油攪勻 後

再加入一匙太白粉   甩打絞肉幾分鐘   使肉質出現彈性與黏性

 然後用手掌的虎口   擠出圓圓的肉丸子即可

 一定要等湯滾  湯裡的內容物都熟了  最後再放肉丸子  稍為滾一下  等肉丸子浮起就可熄火

   肉丸子若是太早放下去  萬一肉丸子做的不夠扎實  可會四分五裂  變成一鍋渾濁的碎肉湯  賣相可就很差了!

   用這自製的絞肉丸子 搭配羅蔔或大白菜來煮湯  更是好喝到不行  比貢丸還要香  效果更讚(朋友説 她依我的話來做  說大白菜湯變得好美味)

  有空的時候,  作一堆薑末絞肉丸子在冷凍庫,  包準妙用無窮!  拿來煮湯  或者加醬油來滷  都好好吃  簡單又方便呢  懶惰一點 直接把醬油丸子 整盤架上飯鍋 與飯同蒸  飯好 菜也好了  

  或把肉丸子簡單滾上玉米粒  就變成珍珠丸子的表弟---- 黃金丸子  ,一樣把它拿去與飯同蒸  一下子就可做好  小朋友都愛死了呢

以下有懶人版的珍珠丸子作法

http://tw.myblog.yahoo.com/13928-13928/article?mid=1477

   哈哈 聊不完了  冷凍庫最佳男主角---- 絞肉先生   飾演過的角色太多了   演技出神入化  演什麼都入木( 味)三分   怎麼演都精采! 13928家裡的冷凍庫 ,不能一天沒有它啊!!


 

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菜刀女王13928的部落格,刀具又開賣囉!

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留言列表 (18)

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  • 金芭拉姆
  • 請問這道菜的絞肉 是需要先向你說的先"加工過"的絞肉嗎? 還是未加工的絞肉直接下去煮就可以了??
  •   直 接把買來的絞肉丟下去沒關係  因為這道菜的絞肉作法    很像是我們滷肉燥的作法  所以生肉用醬油滷一下就會入味  不必經過加工
      芋頭燒肉  是網友點菜率極高的菜色  很多網友試作後 都讚不絕口   超好吃的   有些媽媽說  她的招牌菜 已經變成芋頭燒肉了    歡迎您也試作看看喔 

    dina13928 於 2010/02/26 01:47 回覆

  • nickelho2003
  • 請問芋頭燒肉,最後用小火煮十分鐘,還是用中火煮十分鐘呢
  • 用小火就可以了   以避免水分一下子就燒乾  巴鍋事小   頂多刷一下鍋子
    用中火   一不小心 整個燒焦就慘了   
    應該不用到10分鐘   中間要開蓋巡一下 水分夠不夠   看快燒乾  就趕快加點水
    順便吃一下芋頭  芋頭熟了就可以起鍋了     不一定要等到10分鐘  

    dina13928 於 2009/09/02 14:54 回覆

  • 小熊媽咪
  • 有沒考慮"薑末絞肉丸子" 也上架賣呀?
    跟天使雲吞當好兄弟
  • 玲玲
  • 哈哈 我今天第一次煮這道菜....老公也是全部吃光光耶
    不斷直呼太神奇了 怎麼會那麼好吃 又對味.....讓我大大歡喜
    13928的食譜真是太簡寫易懂了 我買了一大堆ㄉ食譜回來 只要是第一次做 一定都是浪費材料
    13928裡面的拿手好菜 我煮過蔥燒肉排..肉丸子湯 還有芋頭燒肉 全部都是第一次煮 結果都很成功
    親愛的煮婦大大 您真是新手主婦的偶像
    希望你在忙碌之餘 顧好天使雲吞 也要照顧好自己的身體喔
    加油加油~~
  • 三子爸媽
  • dear 阿紀:
                      叫你阿紀應該可以喔!因為我凡事都追隨你的腳步
                       芋頭上星期做了,很不錯
                        我還打算做一些給外婆吃,這道菜也適合老人呢
                         吸塵器也來了,上星期六剛好特價1390就給它訂下去了
                         真的不錯用,我家阿咪正在掉毛正好派上用場
                         雜誌已經叫老公買了,今晚就可以看到你了 Ya
                         最近,我迷上了開朗醫生奉逹煕這部韓劇,所以比較少給你留言
                         有空你也可以看看喔,尤其是男主角,到了34歲還迷會不會有點丟臉呢?
                          希望你最近一切都平安順利,生意順利,等你比較不忙我再來訂請您寄到台北郵資我出
  • 三子爸媽
  • dear 13928:
    我己經用了!今天做了三道菜其中之一還特別紅燒百頁豆腐(想看它好不好洗)
    另一道是炒蛋,我的做法是先打蛋在碗裡不用打散,油很熱時倒入蛋一邊快速翻炒另一手關火,沒幾下就好了,這樣的蛋會很嫩
    淋上醬油就ok囉!(做這個炒蛋是想看它會不會沾鍋)
    這隻鍋子不錯用喔!謝謝你的分享
    不過,我覺得手把套上隔熱套之後會滑,有點危險後來我是直接用布握住手把,不知道你用會這樣嗎?
  • 三子爸媽
  • dear 13928:
    鍋子我昨天收到了,剛才用洗米水滾過一次了
    等一下要來煮煮看了,好期待喔,我覺得不锈鋼的鍋子有個共同的缺點就是有點重,沒手尾力的媽媽要考慮一下
    另外想問你絞肉炒香後放入芋頭,是直接放入嗎?這樣的話是不是要把紋肉撥到一邊再補點油煎一下芋頭嗎?
    還是直接和絞肉拌炒也會有芋頭表面煎的乾乾的效果
     
     
  •   謝謝你的提醒 , 我來修改一下作法好了  , 用普通鍋子的人  ,可能就要像你說的一樣,  有補油問題 ,  均岱就比較沒有需要補油的顧慮,  炒完絞肉 , 放下芋頭 小火慢煎後, 再加水
     用普通鍋子的人 ,  可以先下油 煎芋頭(餐廳是把芋頭過油一遍 , 家庭主婦不可能這樣做) , 把芋頭表面煎到赤赤,  再下蔥蒜爆香 炒絞肉 

    dina13928 於 2007/09/29 08:58 回覆

  • rita
  • 很奇怪? 每次一開機 ,就是先上尼的部落格上瞧瞧 ,看尼又有什麼新的文章發表
     
    不管是 :好用的雜貨用品、還是拿手的家常小菜 、最喜歡尼煮菜的方式 快、狠、準
     
    十分鐘上菜 、不然我都對每天要吃什麼菜色煩惱、要知道 一個家庭主婦 會煮的菜色就那幾樣
     
    照著尼寫的食譜作菜 ,小朋友還蠻捧場、乾脆13928集結成冊 也出個食譜、書名就叫做"主婦十分鐘上菜"  造福天下、想做菜  可不會做菜 或沒時間煮飯的主婦們 .  尼這芋頭燒肉這道菜 明天來試試
     
    尼可以公佈 尼10/1到底上哪一家的週刊? 好想看尼到底跟尼兩個女兒哪一個較像?
  • http://tw.myblog.yahoo.com/13928-13928/article?mid=1477  剛剛發現我幫最佳男主角 絞肉先生製作過專題耶----   鹹蛋蒸肉餅  與懶人版珍珠丸子
      你說的沒錯  家庭主婦難免煮來煮去就那幾道 ,雖然我家食譜超級多,但是一看到繁複的作法 我就打退堂鼓 , 不是不會做,  而是一看就懶!
      所以我的懶人菜, 就是這樣一道道 被發明出來
    這道芋頭燒肉  也不例外  , 不好意思  ...會發明這道菜, 原因只因為 太多天偷懶沒去買菜,  冰箱只剩一包絞肉, 跟一顆芋頭
    只好硬著頭皮, 亂組合一通!  沒想到 卻大獲好評 連自己都意外  ,我自己超愛吃,  就趕快po出來分享給大家,  謝謝你常常實驗我的懶人食譜!
      我的長相超級普通 ,很大眾臉 , 就是在菜市場 從你身邊走過100次 你也不會記得的人物, 兩個女兒當中 ,大部分人都說 刁蠻公主比較像我,  但是.......我的眼睛只有小女兒的一半大,  10/1就要被公佈長相  ,  13928想要一輩子隱身在部落格後的願望 , 竟然如此戲劇性的被打破...唉   人算不如天算,  到現在都覺得 整件事真是意外中的意外!

    dina13928 於 2007/09/28 01:20 回覆

  • 小猫
  • 月刊到手了嗎 ?    
  •   還沒耶 ! 說好要先寄一本給我看的說,我一直擔心13928本尊照片會不會太醜  ,嚇到人 , 月刊主筆回答我說:  放心啦!  她還特地請動畫師,  幫我跟emily兩人做了版面美化  ,把我們畫成兩個可愛的卡通人物!
       這...這....是安慰我們嗎?照片是怎麼了??為何還要經過加工 才能問世?  還要變身為卡通,
    難道是......

    dina13928 於 2007/09/28 00:00 回覆

  • yui
  • 13928真乃神廚也!竟然40分鐘內搞定4菜一湯,換作是我至少要搞一個多鐘頭還不見得作得出來...orz
    以13928這種速度,就算是職業婦女也能輕鬆讓家人吃營養衛生的晚餐,這種家裡那口子最是羨慕不過了。只是我動作慢,5:30下班回到家最快也6:30,洗米煮飯弄容易煮的菜(煎炸燉這種麻煩的料理根本沒法作,除非變宵夜...),再快也近8點才能開飯,小孩早就餓到沒食慾了,加上飯後收拾、小孩功課...忙到來10點11點了,於是一天就這麼過去了....
    要是天天過這種日子大概不出一個月yui就會得躁鬱症了,所以真是佩服13928的快手功夫還有時時有創新菜色。家裡那兩隻超難養,會讓她們覺得好吃的菜都是那種最厚工的...==+。
    現在很流行私房餐廳,沒有固定菜色,端看店主人當天推出什麼菜,13928將來也許可以考慮開一間13928家常私房餐廳喔!
  •   這沒啥啦 快手媽咪比比皆是 , 只是熟能生"巧"而已,   (偷機取巧的巧) 你來當家庭主婦,  可能要不了一個月, 功力就比我還強了, 以前跟你 共事時 , 單位裡面 , 動作最快的 就是你了!
      今晚打你的電話都不通,10/7想找你跟團去高雄夢時代玩,旅行社慶祝雙十國慶大特價,一日遊 ,含來回車資跟領隊只要450元而已 !!便宜到爆  有沒有興趣南下同遊呢 ?12歲以下還打8折喔!

    dina13928 於 2007/09/28 00:08 回覆

  • 紫迷
  • 媽咪你真是優....
    我想你附近的房價會因你看漲....
    廚藝..美勞...熱心...勤儉持家...喔喔還有打字功力...一級棒...該稱你為第一名ㄟ...
  • 哈哈哈! 紫迷  你被部落格上的13928給騙啦! 我只是紙上的賢妻良母,若實際走一趟我家  妳包準會嚇死   玩具報紙一地都是,  桌子也一團亂, 地板髒死了,一個禮拜也不見得擦一次
       月刊要來採訪我那天,  我不知拼了幾天幾夜 , 才把家裡打掃乾淨,  要知道我是多麼懶惰的不及格主婦, 看以下這篇就知道了 "我家水費單隱藏大秘密  超丟臉的告白!http://tw.myblog.yahoo.com/13928-13928/article?mid=408

    dina13928 於 2007/09/27 23:52 回覆

  • 浣
  • 晚風媽咪:那鍋子真的好用嗎?真有點衝動想去買.心癢癢呀
  •   別癢 , 別癢  , 多看看 多比較就不癢了 !   真的還是很癢的話,13928願意免費出借我的平底鍋給你拿回家試用,記得你家離我家好像並不遠
      我願意犧牲,  13928本尊 露臉拿鍋子給你試用 , 不要客氣!網路上認識你一年多了 ,還沒見過您呢!..至於鍋子呢?  還不錯用啦!

    dina13928 於 2007/09/28 00:15 回覆

  • 汪汪
  • 看你花心思煮了那麼多道菜,真是佩服,不過我比較擔心的是都吃的完嗎?我的習慣是一家4口只有2菜一湯,然後份量多些,把菜吃光沒剩菜為原則,不然剩下的菜會沒人捧場而累了自己哟!!!自己肯下廚就已經比外面一個幾十元的便當好過仟佰倍了,所以能少弄些吃完為原則,這樣家人每餐都有新鮮的飯菜可吃喔!與您交流之....
  •    一家4口  吃兩菜一湯  ,真的蠻省的,  媽咪料理容易又不會有剩菜,  真的很棒   如果可以的話, 我也很想這樣,很想 很想...
     只是我家老爺一定不准我這麼做 ,他是公子命, 3菜是極限 ,最好4菜 5菜 6菜....今天主題是簡便快速的偷懶晚餐, 所以菜色算很少了, 之前,有好幾次弄到7道菜,  連我都很佩服自己!    
     

    dina13928 於 2007/09/28 00:24 回覆

  • 秀逗主婦13928
  • 嚇到 !今天部落格瀏覽人次破9萬了耶~~我都還沒想到10萬大禮要怎麼送咧 ? 禮物早早就傳便便了
    只是很想有個創意的給獎方式 ,誰有好主意啊?(很想要出其不意!   用回應時間點來玩呢?  還是....??)
    最近幾天 打算送個很另類的神祕禮物 給大家
  • 飛天小猴
  • 13928你真的是神廚耶~看的我口水直滴~
    沒想到芋頭還可以這樣燒~改天我也去買顆芋頭試試看~
    我們家那隻小小猴挑食的嚴重..>
  •   刁蠻公主也是超級難養,  再好吃的東西,  也是吃個幾口就說飽了,  硬塞給她,  她就吐給你看!
    買芋頭的時候 , 請老闆削掉一點皮,  給你摸一下  粉粉的, 就是很鬆的芋頭 , 煮起來才會好吃!

    dina13928 於 2007/09/28 00:28 回覆

  • 三子爸媽
  • dear 13928
    每次偷懶個幾天不想煮飯上來看到你的介紹後就都會心癢癢
    這二天有空也要去買絞肉和芋頭回來試
    我們從台中回來了,去了科博館中午去德川吃日本料理晚上去香蕉新樂園又吃豐仁冰,本來想去逢甲夜市,哇!簡直是塞爆了
    無處可停車,而且,也太大了吧!台中人的腿力猴塞雷啊那麼大的地方要怎麼逛啊!由於對路不熟都一直在繞路,這次旅遊的感想
    就是:台中的熱鬧不輸給台北,到處是高樓林立,我又規劃的不好不但沒有休閒的感覺還讓我一天之內吞了二顆普拿疼
  •   看起來你的行程,  比較像是台中都會遊, 所以會覺得很趕很累
    去大坑 新社...郊外走走 ,可能會比較放鬆, 偷得浮生半日閑 去新社的安妮公主 ,或薰衣草花園 ,新社古堡  喝喝下午茶 , 去東豐綠廊騎騎自行車  , 或去郊區泡泡溫泉....身心都會很舒暢
      假日的逢甲夜市, 人擠人,  連我都不敢走進去  ,有次週末去逛 ,被洶湧的人潮推著走 , 嚇死人了!
     跟謝小姐買的鍋子, 收到了嗎?  期待你也分享使用心得 , 好用或不好用都盡量寫吧!

    dina13928 於 2007/09/28 00:36 回覆

  • Emily
  • 明天我也要去買芋頭來煮囉!拜託!趕快嬌我怎麼做啦!
  • 大貞媽
  • 哇!美味!不愧是神廚,由衷佩服,想我家可憐3枚大小李子,穿的沒別人好,連吃的也是.....
    誰讓他們有個嫌妻懶母!不過你這是3個人的晚餐嗎!
  •   都是4人份的晚餐,  老公有回來吃飯 , 我才會這麼功夫  ,搞個4.5菜 +一湯 ,動作還要盡快,  不然不經餓的老公, 可是會發飆的
    平常只有我跟兩個女兒吃晚餐 , 我都偷懶 亂亂煮 , 最常煮一大鍋燴飯,  咖哩飯  ,或湯麵...,老公常常罵我 只要他不在家 , 我就給女兒吃狗食, 虐待女兒...真是冤枉,我幾乎都有煮耶 , 只是都只煮兩道菜, 一葷+一素 ,沒煮湯 ,份量不敢太多, 因為小孩子食量小, 吃不完  ,可就肥了我自己

    dina13928 於 2007/09/26 22:54 回覆