這是13928晚餐炒的大陸妹 看到那青脆的嫩綠色 就讓人垂涎!
這是13928最近迷上的蔬菜
這是13928做的滷味便當(有菠菜 我還滷了油豆腐 海帶 梅花肉 滷蛋........ 都很入味 尤其看到照片中的油豆腐 我好想咬一口喔!)
別被標題嚇到喔 13928沒有轉性愛同志啦 大陸妹是我最近迷上的蔬菜
隨便加點薑絲炒炒 都好好吃 清燙淋醬 或者加入火鍋中 都美味到不行
又清脆 又甜美 口感絕佳 每次炒一大盤 都很快一掃而空 迅速見底
下面那張便當照片 完全沒用上大陸妹 實際上 大陸妹也不適合當作便當菜
會把風馬牛不相及的兩張照片放在一起 是有原因的..............
好友 阿真 家裡是務農的 每次她一回老家 我就有好康可以拿
阿真的慈母 總是會讓她載滿一整車的蔬菜回台中 常常澤披於我 感恩啊
這次阿真竟然從她家 帶了7大顆大陸妹給我 還有大白菜 一堆油菜................. 把我家冰箱都塞爆了
由於冰箱實在裝不下 我竟然當著阿真的面 把多餘的蔬菜 分送給3個鄰居做公關 真的很不好意思 剛收的好禮物 瞬間就再轉送出去敦親睦鄰 對阿真 很過意不去 但是阿真一點也不以為意 竟然笑著說 能幫忙 13928還鄰居一些人情 她很樂意
呵呵 真是善解人意的好姑娘 !
對於她的濃情盛意 13928實在無以為報 只好 只好....叫阿真 把我家的剩菜剩飯帶回家 所以圖二 就是我叫阿真帶回家的便當
13928還真大面神 這種見笑代誌都做的出來 竟然叫客人打包便當帶回家
幸好彼此都是熟透的摯友 13928才敢放膽做這種事情 而且還蠻常做的
心虛之餘 13928很努力的把便當裝的美美的 絕對不像剩菜剩飯
只是滷味雖然很適合作便當 加熱後也保證不走味 但是唯一的缺點就是 滷味顏色都是很黯淡的咖啡色 為了讓顏色能夠鮮豔一點 也為了營養均衡 我燙了些菠菜上去
結果顏色還是很深 於是我趕快灑了些白芝麻上去 效果改善不少
當天飯煮的有些硬 算失敗 幸好阿真說 滷味 味道還不錯 很入味
我滷了油豆腐 海帶 梅花肉 滷蛋........
滷法很簡單 卻很美味喔 順便教給大家好了
1.起油鍋 爆香蔥薑蒜後 加入蠔油2大匙 再下肉類拌炒(牛 豬 雞 ...都可,最好先川燙過)
2.淋米酒去腥 加醬油 用中小火(避免大火 醬油燒焦 會苦)把肉炒到上色 滷起來 顏色會更美(我慣用味全甘醇醬油 不死鹹 怎麼滷都會成功!)
3.加水 加兩顆八角 跟冰糖調味 慢慢滷到 滷汁轉為濃稠 就完成 !(醬油跟水的比例約為1: 6)
等肉滷好了 可以多利用這滷汁來滷 油豆腐 滷蛋等 都很好吃
13928作滷味 不習慣加滷包 因為很怕中藥味太重 八角也千萬別加超過3顆 味道會很重很怪
我完全是靠 辛香料爆香的功夫 來帶出整鍋滷味的香氣 也就是滷汁的靈魂
整鍋滷肉 只有香氣跟肉質本身的甜美, 毫無腥氣 , 每次我只要一端出 一大盤滷五花肉切片 簡單淋點香油跟香菜(灑蔥花也可), 頂多再淋點高慶泉油膏, 整盤滷味 ,就會迅速被大家一掃而空, 屢試不爽!
我的滷味做法超簡單 , 我都用快鍋來滷 , 快速省時又絕對入味, 對我來說是很簡單又方便的菜色, 歡迎大家嘗試看看喔!
以下是我從網路搜羅來的大陸妹的資料 大家參考看看唄 !
http://www.ttvs.cy.edu.tw/kcc/9522ch/ta.htm
大陸妹(菜)--改良的萵苣
大陸妹(菜)
第一次聽到有人稱某種青菜為「大陸妹」很新鮮，賣菜的常問要不要買大陸妹，有餐廳訂貨的人經常高喊大陸妹五斤、大陸妹十斤，原來大陸妹就是改良的萵苣，因為一般傳統萵苣只能當墊底裝飾用不好吃，而改良品種後變得又脆又甜又嫩，價格又便宜，媲美大陸小姐物美價廉，所以成了暱稱，如今到市場說買萵苣可能沒人聽得懂，說買大陸妹，賣菜的都知道。
萵苣菜的外形有很多，常見的Ａ菜就是其中之一，另一種是鋸齒萵苣，多用於裝飾，還有一種卷心萵苣就是用於西餐吃生菜沙拉時的葉片蔬菜，它們共同的特色是不能加熱，一熱就變黑，除了生吃，Ａ菜多半快炒或川燙，但也都不耐久，否則時間長了除了變色之外還會出水，不是很討好的一種蔬菜。
但是改良過的萵苣菜介於Ａ菜和卷心萵苣之間，有前者翠綠的大葉片，又有後者甜脆的口感，而且不容易變色，加上售價便宜，因此受到消費者的歡迎，尤其吃火鍋，早已取代了大白菜和其他綠色蔬菜，成為主流了。
雖然這類萵苣也能炒，但不如川燙好吃，頂多對切兩長段就好，不需也不要切太短，用於火鍋根本就保持一長條，只要把菜片剝開一片片的排列就好，因為質地脆，燙熟後直接食用，一點也不會不方便，可以嘗到青菜原有的清甜與香氣，很爽口。
選購時以葉片適中、色澤不深也不要太淡，葉片大而綠是老了，淺而小的一煮就爛也會縮，居中最恰當，買回來不是馬上烹煮的話就不要清洗，用報紙包好放冰箱的維鮮效果較理想。
現代人講求清淡，青菜用川燙代替油炒可以減少油脂含量，我很喜歡客家人吃青菜的調味法，燙熟後淋上用紅蔥油、鹽水、醬油混合的澆頭，香而不膩，不過他們習慣用味精，其實不加也無所謂，真的好吃。
(本文取自網路流傳之資料)
地點：嘉義縣番路鄉 探訪日期:95年2月1日
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http://www.ettoday.com/2001/12/28/738-1242440.htm
好菜！ 「大陸妹」正風靡全台 | |||
最近傳統果菜市場中出現一種名字很有趣的蔬菜，它的名字叫做「大陸妹」！就像偷渡來台淘金的大陸妹一樣，這位「大陸妹」也是由農民私下從大陸引進，因為葉片翠綠相當好看，而且吃起來口感香甜脆嫩，在不知其原名下，就乾脆把它叫做「大陸妹」了！(圖／孟祥傑攝) 台北農產運銷公司市場管理辦事員路全利說，「大陸妹」在中國北京當地俗稱「蒿仔杆」，屬於萵苣類蔬菜中的嫩葉萵苣，是中國大陸北京地區吃涮羊肉時相當受歡迎的配菜，2年前南部地區農民自大陸引進後，由於不知道這種菜叫什麼名字，適逢全省掃黃抓了不少偷渡來台淘金的大陸妹，就乾脆把這種蔬菜也叫做「大陸妹」。 另據部分菜販說法，由於初上市時，許多消費者不知這是什麼菜，又聽聞菜販表示認菜來自於中國大陸，有些消費者以其色澤翠綠，又油油亮亮，觸摸葉面覺得質感「幼綿綿」，因此乾脆就叫它「大陸妹」，此一稱號也因此不脛而走。 路全利表示，台灣市場中萵苣類蔬菜以結球萵苣與本島萵苣為主，其中結球萵苣大都用於製作生菜沙拉，或是廣式餐飲店中的蝦鬆包，而本島萵苣(即俗稱的A仔菜)大多以清炒或川燙食用，「大陸妹」則是介於兩者之間，葉色較結球萵苣為綠，口感較本島萵苣香脆，食用方法則以蠔油快炒最佳。 由於「大陸妹」是由南部農民率先引進栽種，因此目前也以國內葉菜類主產區的雲林縣二崙、西螺地區為主要栽培區，在南部已是相當普遍的家庭蔬菜，更有農民進行大規模育種，準備大舉進攻市場。 目前「大陸妹」每天市場交易量約2至3公噸左右，以批發價而言，高級品約每公斤12元左右、中級品每公斤約9元、下級品每公斤約6元，至於市場交易價格約在每公斤60元左右。 路全利說，因為「大陸妹」這個名字雖然相當花俏好記，不過還是得給個比較「中規中矩」的名稱，因此在這個月初，經過開會討論後，將這種台灣市場中的新興蔬菜定名為「油麥菜」，成為台灣市場中正式的蔬菜。 |
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