照片說明: 乍看像是蔥蛋 其實是豆腐蛋堡
我想每家媽媽應該都很常做雞蛋料理 荷包蛋 蒸蛋 吃膩了嗎
13928今天要跟大家分享 我家雞蛋料理排行榜的常勝軍
屢次獲得冠軍的是 香煎鮪魚蛋
亞軍 爭奪戰 競爭較激烈 目前第二名是 軟嫩可口的豆腐蛋堡
其餘依次是 海鮮蒸蛋(配料類似茶碗蒸 香菇 玉米...有時只放蝦仁或蛤蠣 蛤蠣蒸蛋也是常勝軍 風味絕佳)
九層塔煎蛋 番茄炒蛋 日式海苔蛋捲 鹹蛋蒸肉 蛋沙拉 蛋壽司 滑蛋牛肉或蝦仁 滷蛋 三色蛋 ........
以上都是13928常做的雞蛋料理 尤其前五名 因為很受歡迎 所以更是常做
今天我ㄧ定要把我家的冠亞軍 介紹給大家 作法超簡單喔
首先是香煎鮪魚蛋 這道 拜託大家 ㄧ定要學會啊
大人小孩都風靡 就算發狠 ㄧ次用掉5顆蛋 照樣不夠吃 很厲害吧
每次做 每次都受到熱烈迴響 大家都讚不絕口 三兩下就掃個精光
紛紛探詢13928作法
真的超簡單 想藏私 想裝神秘 都沒辦法
我廢話太多了 怕被打 趕快寫作法吧
香煎鮪魚蛋作法
1.鮪魚罐頭 或海底雞罐頭打開 稍微瀝去多餘的油 但是不用瀝得很乾淨(鮪魚罐含的油 太香了啦 濾光光好可惜 罐頭可先開個小縫就好 方便瀝油) 取出半罐鮪魚肉 用手把鮪魚肉塊 盡量捏碎
2.三顆蛋打勻 加入一匙鹽(不用怕太多 蛋也很吃鹹呢) 跟白胡椒粉 因為光是靠罐頭鹹度 絕對不夠鹹 所以請記得一定要補些鹽巴進去 這道菜 若是淡淡的 味道不夠 煎起來就是不香 很難配飯
3.熱油鍋 油不用太多 因為罐頭也有含油 仔細潤鍋 盡量讓油 均佈整個鍋面 建議最好不要用不沾平底鍋 雖然較好操作 但是煎起來 焦化程度較差 不銹鋼平底鍋或炒鍋就可以
油熱 放入鮪魚蛋液 慢慢轉鍋 將蛋均勻攤開慢慢小火煎 煎到兩面都"赤赤" 略微焦黃 就香氣四溢 可以上桌了
真的很簡單吧 簡易食譜口訣: 拌勻鮪魚 蛋 煎ㄧ煎 就好了 有什麼料理比這更簡單呢
成功的要訣就是 記得加鹽 還有耐心 3顆蛋要用小火仔細慢慢煎 煎到兩面焦黃 需要點時間 ㄧ定要耐住性子 守著鍋子10分鐘 就會有金黃亮麗的成果!
小朋友都愛死這道菜 大人也喜歡 簡單一道菜 就讓大家直添飯了 希望大家可以試試看喔 有耐心煎到兩面黃 你就勝卷在握了!
亞軍 香嫩豆腐蛋堡
照片中的豆腐蛋堡 形狀不夠完整 是因為13928過於自信的關係 沒有加太白粉增加蛋液的黏聚性 翻面時 不小心 讓蛋裂開了 不過 雖然形狀不盡滿意 味道還是超讚喔
做法也非常簡單
1.蔥切粒 蔥白 蔥綠分開
2.傳統豆腐半塊 用手盡量捏碎 並加ㄧ小匙醬油提味(豆類跟醬油超搭 兩者有加乘效果 煎起來焦香味更足)
3.蛋3顆 打散 加鹽 白胡椒粉 調味 少許太白粉 再依序加入 豆腐泥 蔥綠攪勻
4.熱油鍋 放蔥白爆香 倒入豆腐蛋混合液 慢慢轉鍋攤開 ㄧ樣開小火 把兩面煎到 赤赤 金黃 就成功了!
簡易記憶食譜口訣:豆腐捏碎 拌蔥 蛋 煎煎兩面黃 就好了
這道菜 跟鮪魚蛋 ㄧ樣簡單吧 只是都需要開小火 耐心慢慢煎 小心翻面(結構較軟 易破)
成果絕對讓您滿意 口感比冠軍 軟嫩很多 而且 份量更多 熱量卻只有冠軍的ㄧ半
但是香煎鮪魚蛋的美味度 略勝一籌 因為豆腐 煎過的豆香 畢竟還是不敵海鮮美味啦
但是不管是哪一道 材料都很尋常 家家常備 準備上不麻煩 又很好吃 不過亞軍菜 評價比較兩極 有人嫌蛋香不夠足 豆腐若不小心加太多 鹽巴又不夠 結果就會難盡如人意 還是冠軍菜 比較老少咸宜
心動了嗎 今晚就吃鮪魚聰明蛋吧 歡迎上來分享試作心得喔
附錄
凡在此點冠亞軍菜色者 13928 特別免費奉送 日式小菜ㄧ道給您
日式海苔蛋捲 .....老公心中蛋料理的亞軍菜色
(13928老公心中的排行 1. 鮪魚蛋2.海苔蛋捲3.茶碗蒸..以上是13928自行目測老公下箸頻率 及讚美次數後 推測得知 僅供參考)
這道菜 菜名很唬人吧 作法卻只是尋常煎蛋+海苔而已 哈哈
所以名稱只是唬爛而已 應該叫做 "偷懶簡便型 假日本蛋捲"才對
但是賣相很美 很專業 絕對可以唬弄過去 當作小菜 也很讚
我家很愛吃日本料理的老公很推崇這道菜 覺得菜看起來很美 蛋香混合海苔香 味道非常出色
因此 它在老公心目中的蛋料理的排行 是勝過亞軍豆腐蛋堡的菜色
日式海苔蛋捲作法
1.3顆蛋打散 加鹽 白胡椒粉調味 怕技術不好 蛋捲煎破皮不好看 可加少許太白粉
2.熱油鍋 最好用日本人煎蛋捲專用的長方形鍋具 成品 形狀比較漂亮
但是13928 家裡也沒有這種鍋啦 就靠媽媽技術 開小火 慢慢轉鍋 攤蛋皮吧
蛋皮攤開 邊緣略熟 趁中心還是蛋液 還沒凝結 就把大片海苔 放下去 海苔才黏得住蛋(我是利用包壽司 剩下的大片海苔來做 若你手邊正好有零食海苔片也可以試作 實驗看看 味道應該差不多) 表面 蛋液只有5分熟時 就可以用鍋鏟 慢慢將蛋皮捲起來 ( 等蛋液凝固 就捲不起來了喔 寧願過早開始捲 也不要等過頭) 捲成像早餐店在賣的蛋餅 捲起來的長條形狀
3小心翻面 小小火慢慢烘到 蛋捲中心的蛋液凝固 就算熟了 可以起鍋
4. 蛋捲稍放涼 切段 把小圓柱 立放 就可以看見 蛋捲中心有黑色的海苔螺旋花樣 美呆了
簡易食譜記憶口訣 : 煎蛋皮 覆上海苔 捲起來 烘到熟 就好了
想要更精緻 可以灑點芝麻 或 三島香鬆 或者更進階 學日本料理店師傅 預留少許海苔片 用剪刀 剪成海苔絲 灑在上面裝飾 這些都是很簡單就可以做到 讓菜餚精緻化的小技巧
這些小動作 就好像 把美美的女生 雙頰再輕輕撲點腮紅 就更顯得嬌豔動人
仔細把海苔蛋捲 排列漂亮 簡單灑上海苔細絲 ㄧ端出來 馬上就覺得 今晚好像在吃日本懷石料理喔
想要宴客 可以循比較正統的日式蛋捲作法 用日式柴魚高湯 櫻花蝦 來調味(上述材料太專業 手邊最簡單的辦法 當然是將蛋液加上鮪魚 就有海鮮香味 再鋪海苔 口感更豐富 海苔蛋結合鮪魚蛋的作法 冠軍加亞軍的合力出擊 不得總冠軍才奇怪! 做好 , 媽媽就等著被大家捧上天吧!) 但是沒有時間這麼厚工 也沒關係啦 光是看到成品盤 女主人花費心思 美麗又用心的排盤 所有的客人 都會感覺到你的誠意 備覺尊榮
這種小菜 成本低 又不花什麼時間 好看又好吃 放涼 也ㄧ樣好吃
宴客前可以 輕輕鬆鬆事先做好 讓賓主盡歡 何樂而不為呢
(唉 我家小鬼 就很煞風景 !
每次吃這道蛋捲 , 我若是匆忙 懶到沒將蛋捲切成段 , 她就把蛋捲當成日式蛋包飯, 猛淋紅紅的番茄醬, 讓我看到傻眼! 
不過 , 只要孩子覺得好吃就好 , 這就是小朋友的口味啊 ! 不管什麼東西,淋上蕃茄醬 味道都好吃啦! 嗚~~
只是做菜的人會很傷心)
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